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牛肉の部位には基本１１～１３部位があります。 これは、日本格付協会の定めた部位が１３部位があり、表示ラベルについては法律で決められており１１部位となっています。 格付け協会や法律で決められた部位が流通の基本となります。 ただし、あくまでも基...

牛肉の１ポンドステーキをチャレンジしようと思う、食べてみたいという方に一度は確認しておきたい。 そして、１ポンドステーキを知りたいという方に徹底解説します！ 牛肉の１ポンドステーキをあなどるなかれ！肉本来の味を堪能すべきポイントをまとめ！ ...

牛肉において高級部位といえば「サーロイン」「リブロース（ロイン）」「ヒレ（テンダーロイン）」の三大ロインといわれています。 背中から腰肉の味わいは、サー（sir）という称号を与えられるほど評価の高い部位になります。 さて、高級部位にあたる部位...

黒毛和牛とは、日本在来種の総称となります。 種類には4種類が法規上認定されています。 ただし、日本の在来種といっても歴史上品種改良がなされ、現在では体格や体重など日本最初の和牛とはかけ離れものになっています。 畜産の法規が整備がなされている...

松坂牛とは、日本三大和牛の1つとして日本を代表するブランド牛になります。 通販サイトをみれば松坂牛は手に入りますが、私が今回購入したお店は「松坂牛専門店やまと」になります。 「松坂牛専門店やまと」を選んだ理由は２つ。 松坂牛を専門として40年...

牛肉のたたきの賞味期限とはいつまででしょうか？ 表示ラベルを見ると消費期限と賞味期限のいずれかの記載がなされています。 過ぎていても大丈夫だと思っていませんか？ 実は、賞味期限とは美味しく食べられる期間をあらわし、消費期限とは品質が保てる期...

食肉の業態にいるとまわりからいろんな質問を受けることがあります。 ただ、その質問も非常に答えにくいものがあり、特に言われるのが一番おいしい焼肉屋はどこ？その次に一番おいしい肉の部位は？などなど多数です。 いつも困るのですが１番てのはなく味...

今年ももうすぐおわりに近づいてきて今年を振り返ることが多々あるのではないでしょうか？ エムマートで牛肉を販売してから私もいろんな事がありました。 お怒りの電話、感謝のお問い合わせ。何よりもうれしいと感じたことは、「御社の牛肉を使ったことで...

素朴な疑問ですが・・・・ 肉部位にある『上バラ』と『バラ』の違いとはなんでしょうか？ というご質問をいただきました。 このように素朴な疑問が多く寄せられる当サイトの管理をする上で本当にありがたいです。 この疑問一つ一つをお応えさせていただく...

牛肉の流通には、多くの通過点があります。 子牛の競り⇒生産農家が飼育⇒と畜場⇒枝肉の競り⇒卸、バイヤーが購入⇒自社工場で部分肉へ⇒２次問屋へ⇒精肉店、飲食店、スーパー⇒部分肉から精肉に⇒消費者へ。 一般的にはこのような図式が多いとされています。 で...

牛肉のももを部位に分割すると「ランイチ」という部位があります。 ランイチをさらに分割すると「イチボ」と「ランプ」という部位があります。 牛肉には様々な名称で言われていることがあることから語弊を生みやすいですが、全国的な通り名として「イチボ...

季節のイベントや通年の牛肉の料理で人気といえば「ローストビーフ」です。 今では当たり前に店頭にあって和牛の高級部位から輸入の牛肉をつかってローストビーフが販売されているのを見かけます。 野菜に包んでサンドイッチにして食べるのがローストビー...