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牛肉ってどのようにして私たちの手元にくるのだろうか？ スーパーで、また、焼肉屋さんでふと感じるのではないでしょうか。 実は、牛肉の流通といっても基本的なルールの中で流通はあるもののそれは、一概に決まっているわけではありません。 そして、流通...

牛肉のサイコロステーキとは、一口サイズで食べやすく料理の幅が広いことはご存知でしょうか？？ たとえばチーズフォンデュに使用したりと、ステーキとして売られているんだから焼いて終わりなんてことはお考えではないでしょうか。 本来、サイコロステー...

国産牛肉には、赤身肉といわれる品種があります。 そして、輸入牛肉には日本の牛肉とは違い、脂肪交雑（サシ）がほとんどありません。 食文化の違いもありますが、国産牛肉には脂も味わいあるという観点から肉の味わいを補うために脂やサシがあります。肉...

イチボのお肉とはご存知でしょうか？ イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「サーロイン」につながる部位「らんいち」を小割すると、「イチボ」という部位がでてきます。 牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫りま...

牛肉のラベルにある10桁の個体識別番号は、その牛の生産履歴を調べる手掛かりです。番号があるだけで味・格付・投薬履歴や購入後の安全性まで分かるわけではありません。何を確認したいのかを決めて、表示・検索結果・取引記録を合わせて確認しましょう。 ...

「ロースを仕入れたい」と伝えたとき、肩ロース・リブロース・サーロインのどれを想定していますか。売り場や取引先で呼び方が違うため、名前だけで注文すると、予定していた料理や加工に合わないことがあります。 私も新米のころ、「ロースとは何だろう」...

日本のステーキといえばサーロインというのがよく聞きます。 最近では、希少部位を使ってのイチボステーキなどよく聞かれるようになったのではないでしょうか。 日本においては、牛肉を食べる習慣が少ないことや歴史が浅いことから発展途上だといえます。 ...

ご覧いただきありがとうございます。 今回のブランド牛をご紹介するのは、東北６県になります。 東北には、青森、秋田、岩手、宮城、福島、山形となりますが、福島の震災があってから風評被害が非常に多く食肉業界でも大打撃を受けました。 今では少しずつ...

ご覧いただきありがとうございます。 全国のブランド牛（銘柄牛）はどのくらいあると思いますか？ 全国では３００以上あり、私が知っている限りで３２５種をまとめていきますが、今回は、北海道をめぐります。 また、【名称】【出荷月齢】【品種】【品質規...

牛肉の個体識別番号は、牛の生産履歴をたどるための10桁の番号です。仕入れでは番号を調べるだけでなく、対象となる牛肉か、どの取引の記録と対応するか、表示・伝達・保存の方法まで確認する必要があります。 このページは制度の対象と記録の実務を整理す...

「国産牛」と書かれた牛肉が、すべて和牛とは限りません。交雑種も国産牛として販売されます。交雑種とは何かを知ったうえで、料理に合う脂の量、部位、規格、予算から選ぶことが大切です。 交雑種と和牛・乳用種、F1の違い 比較写真や個体識別情報で確認...

今回は、「国産」「国産牛」と「和牛」の違いについてご紹介していきます。 非常にややこしいものになりますが、何故このような区別ができたのでしょうか。 日本の歴史上から和牛という名前が定着していることから「和牛」という名前があります。 国産牛と...