牛肉の希少部位を一覧表にまとめてみました！

全国的に牛肉は、枝肉から11～13部位の部分肉として分けられます。

部分肉からさらに小分け（小割）したものが、希少部位として販売されています。

1頭から一部分や1kgほどしかとれないことから希少というふうに言われています。

昔は、ヒレが1頭から2本しかとれないや1頭からわずか4％ほどしかないと言われて販売されていました。

わずかしかないことが希少ということではないでしょうか。

枝肉から部分肉、希少部位として一覧表にまとめることで、わかりやすくどのような部位からとれるのかまとめましたので、是非参考にしていただければと思います。

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部位別で希少価値の高い部位と特徴をまとめました。

左が日本短角種
右が黒毛和種
両方とも和牛として扱われる

焼肉用に使える部分などのまとめましたが、正直分割すればするほど希少部位となります。

また、作業性と価格帯からみれば業者からみれば非常に行いにくくあまる部分ができます。

分割していくうえでそれぞれの部位の特徴が違い、味わいがかわりますのでお店によっては作業してくれるとこもあります。

ただ、肉を知っているところは、このような商品を販売している可能性があり安心して購入できるのではないでしょうか。

実際に私の友人は、私に頼んでくるときが多く仕事の合間によく小割して希少部位を提供している時があります。

希少部位でもとくに代表的なものをご紹介していきます。

和牛　ミスジの部位

牛肉の希少部位まとめ一覧

まとめ

焼肉に可能な希少部位をまとめましたが、すべての部位を提供するとなると２００を超えます。

その全てを明かす事になると大変な作業になりますが、肉を知っているところは、全ての分割作業が可能ですし、それぞれの特徴をおさえながら商品を提供しています。

一頭買いをして提供しているところは、知っているから提供できます。

さみしい部分ではありますが、今では部分肉で仕入れして販売をしているところが多く、もったいないような気がします。

牛肉が売れないためこのような状態もありますが、当社の職人達でも脱骨からすべての商品化をできる人は多いですが、技術と知識の継承は難しいものになっています。

私自身も全てが商品化までできるようになるまでは、約５年はかかりました。

今でも技術と知識を学ぶ立場ですが、まだまだと感じることが多いです。

それに加えて、豚、鶏、イノシシ、馬、羊などの畜種を広げていますが大変難しいものとなっています。

ただ知れば知るほどその深さを知ることになり、今でも楽しく感じます。

銘柄でも全国では３００以上にもなりますが、それぞれ特徴にも違いがありそれも楽しみとなっています。