業務用食材市場Mマート– category –

創業100年牛肉博士を運営している五十嵐商会株式会社は、石川県白山市で国産牛肉を中心に取り扱う食肉卸会社です。 大正5年の創業以来、牛肉に携わり続け、現在は牛の仕入れから脱骨、部分肉加工、業務用販売までを行っています。 このページでは、五十嵐...

牛肉を仕入れるとき、「届いた量が多すぎた」「思っていた整形状態と違った」「必要な日に間に合わない」といった不安はないでしょうか。 私は五十嵐商会のMマート出品者として、これまでの販売やお問い合わせで確認してきた、購入前にそろえておきたい判...

業務用食材の仕入れとして知られているＭマートがあります。業務用だけあって業者の卸値での売買の取引がなされています。 サイトの趣旨に沿っていえばBtoB、すなわち業者間取引のみとなっています。 ただ、多くの方々には安く食材を手に入れたいとの声も...

「Mマートは安心して仕入れに使えるのか」 「商品が安いけれど、品質は大丈夫なのか」 「送料や最低ロットを含めても本当に安いのか」 「どの出店者から買えばよいのか分からない」 Mマートで初めて業務用食材を仕入れる際、このような疑問を持つ方も多い...

シンタマを仕入れるときは、名前の珍しさだけでなく、小割した後にどの料理へ使い、筋や脂をどの程度取り除くかを考えることが大切です。この記事では、既存の26枚の写真を使い、しんたま全体の構成と小割・筋引き、用途の分け方を紹介します。 当社は原料...

牛丼や肉うどんの原料にブリスケを採用したいものの、「筋引きでどれだけ重量が減るか」「焼肉にも使える部分があるか」「仕込み後に原価が合うか」と迷うことはありませんか。ブリスケは肉質や脂肪、筋の状態によって使えるメニューが変わるため、仕入単...

牛すねを仕入れたものの、煮込み以外にどう商品化するか、筋引きの手間に見合うかで悩むことがあります。この記事では、既存の加工写真を使い、すねを正肉・牛すじ・加工原料へ分けて考える方法を紹介します。 すねは運動に関わる筋肉や腱・筋膜が多く、短...

うで（かた）は筋肉の境目と筋の位置を確かめながら、使う料理に合わせて整形する原料です。この記事は既存の20枚の工程写真に沿って、購入者側で行う筋引き・小割りを説明します。部位全体の特徴や商品化の総論は関連記事に分け、ここでは工程と除去部分...

今回は、サーロインの整形・すじ引きについて解説していきます。 すじ引きには硬いすじと柔らかめのすじがありますが、一番やっかいなのが硬いすじになります。これをきちんと取らないと、肉が硬いなどの不具合があります。 非常に重要な作業になりますの...

ランイチを一本で仕入れると、ランプやイチボだけでなく、整形や小割の作業も考える必要があります。ステーキ用だけを取り、残りの用途を決めていなければ、思ったほど原価が下がらないこともあります。 この記事では、ランイチの整形・筋引き・分割から商...

リブロースの原料ブロックから、薄切りやステーキを作る作業例を写真で紹介します。ロース芯・かぶり・端材をどう使い分けるかで、主商品に使える量と加工負担は変わります。 当社がMマートで販売するのは原料ブロックで、購入者側で用途に応じた整形・カ...

一本の牛ヒレを仕入れたら、どこを整形し、頭・中心・尾をどの料理へ配分するかで、提供できる枚数や実質原価が変わります。元記事の20枚の写真を順番どおりに使い、海外のカット例と国内での整形例を分けて確認します。 写真を見る前に確認したいこと 写...