牛肉の人気のレシピで薄切り・こま切れ・切り落としを使ったまとめ

「薄切り」「こま切れ」「切り落とし」を使ったレシピのご紹介です。

豚肉のスライスものなら料理が簡単で、安価ということからよく使っていませんか？

牛肉は高価になりますが、必要なアミノ酸がバランスよく含み、とくに成長期の子供にとって大切な栄養源になります。

豚肉と牛肉をバランスよく、食することが大切です。

体のことを一番に考えた料理となっていますので、ぜひ参考にしてみてください。

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定番の人気メニューを牛肉の用途別でまとめ！

明日の活力への食材と言えば牛肉や玉ねぎを使った牛肉料理が注目されます。

人気あるメニューで薄切り、こま切れ、切り落としの用途を使ったレシピを使って簡単レシピをまとめました。

正直忙しくて料理を作るひまがない方に元気がでるメニューで、夏の暑さを吹き飛ばす勢いで乗り越えたいものです。

よくご存じの定番から一工夫した料理で、食欲がそそります。

１つの部位で作られる切り落としは、脂が入っているものを炒め物に。

赤身が多く含む切り落としは煮込み料理に。

切り落としより安価なこま切れは複合した部位になります。

こま切れを選ぶ際は、硬い部位と柔らかい部位が含みますので煮込み料理が最適です。

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牛肉のプロ厳選！ふるさと納税でお肉を選ぶには高い還元率がお得になる！？

牛丼

玉ねぎは甘味をだすために繊維を断ち切って薄切りにカットして、充分に炒めて甘味を出すことがポイントです。

材料（２人分）

牛こま切れ肉（または薄切り肉）・・・１５０ｇ
玉ねぎ・・・１個
牛脂・・・適量

≪Ａ≫
水・・・２１０ｃｃ
酒・・・１５０ｃｃ

≪Ｂ≫
醤油・・・大さじ１杯
砂糖・・・小さじ１杯

ご飯・・・丼２杯

作り方

• 玉ねぎは甘味がでるよう、繊維を断ち切るように３ｍｍ程度の厚さの半月切りにします。
• 熱したフライパンに牛脂を入れて溶かします。
• 先程のフライパンに牛肉、切った玉ねぎを一緒に入れて、中火でじっくり炒めます。（ここで玉ねぎの甘味を充分だしておきます）
• 茶色く色づいてきたら、≪Ａ≫をいれます。
• 沸いたら３～４分間煮詰め、≪Ｂ≫を加えて味をつけます。少しグツグツ煮て味を馴染ませたら、牛丼の具材ができあがりです。
• ご飯を丼に盛り、具材をのせ完成です。

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牛肉と五目野菜炒め

野菜を食べたいときには、こま切れを上手に使うと良いです。

材料（２人分）
牛こま切れ肉・・・（１２０ｇ）
にんじん・・・１/４本
セロリ・・・１本
キャベツ・・・１/５個
ピーマン・・・１個
しいたけ・・・２本

≪Ａ≫
塩、コショウ・・・各少量
醤油・・・小さじ１/２杯
酒（紹興酒又は日本酒）・・・大さじ１杯
片栗粉・・・大さじ１杯

≪Ｂ≫
塩、こしょう・・・各少量
上白糖・・・小さじ２/３杯
酢・・・小さじ１杯
酒・・・大さじ１杯
鶏がらスープ・・・大さじ１杯
醤油・・・小さじ１杯
片栗粉・・・小さじ１/３杯

作り方

• 牛肉に≪Ａ≫で下味をつけます。
• ニンジン、セロリ、キャベツ、ピーマン、しいたけは４ｃｍ長さほどの細切りにします。
• ボウルに≪Ｂ≫を合わせておきます。
• 中華鍋（または深めのフライパン）にサラダ油大さじ１杯（分量外）をひき、下味をつけた牛肉を入れ火にかけ、七割ほど火が通ったら野菜を固めのものから順に入れて炒めていきます。
• 野菜全体的にしんなりしてきたら、合わせた≪Ｂ≫の調味料を入れ、全体的に味が絡んだら器に盛ります。

料理のポイント

合わせ調味料を入れたらすぐに混ぜず、片栗粉のとろみがつくまで待ちます。すぐに混ぜると片栗粉に火が通るまでに水っぽくなってしまいますので注意しましょう。

牛肉のあんかけ焼きそば

ボリュームたっぷりの焼きそばですがバーベキューのひと工夫でもよいと思います。

材料（２人分）

牛切り落とし肉（または薄切り肉）・・・１５０ｇ
白菜・・・１枚
キャベツ・・・１/８個
パプリカ（赤）・・・１/４個
チンゲン菜・・・１株
焼きそば用麺・・・２玉

≪Ａ≫
塩、こしょう・・・各少量
醤油・・・小さじ１/３杯
酒（紹興酒または日本酒）・・・大さじ１杯
溶き卵・・・大さじ２杯
片栗粉・・・大さじ２杯
サラダ油・・・少量

≪Ｂ≫
鶏がらスープ・・・３００ｃｃ
酒・・・小さじ２杯
こしょう・・・少量
上白糖・・・小さじ２/３杯
塩・・・小さじ１/３杯
生姜（すりおろし）・・・小さじ２/３杯

水溶き片栗粉・・・大さじ４杯

作り方

• 牛肉に≪Ａ≫をもみこみ、下味をつけておきます。
• 白菜、キャベツ、パプリカは一口大に切り、チンゲン菜は葉と茎に切り分け、それぞれ一口大に切ります。
• 中華鍋（または深めのフライパン）にサラダ油大さじ１杯（分量外）を入れて、焼きそばの麺を入れ、両面ともしっかり煎り焼き、クッキングペーパーの上に取り出して油を切っておきます。
• 麺を取り出した鍋に牛肉を入れ炒め、火が通ったら先ほどの野菜と≪Ｂ≫を入れます。野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
• 先程の麺を器に盛り、あんを上からかけたら完成です。

料理のポイント

麺は両面をしっかり焼くことであんをしっかり吸ってくれるので、べちゃべちゃした仕上がりにならないようになります。

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牛肉と春雨の豆板醤煮込み

白飯がすすむ料理！

材料（２人分）

牛こま切れ（または薄切り肉）・・・１２０ｇ
春雨（水に戻したもの）・・・１００ｇ
万能ねぎ・・・３本

≪Ａ≫
塩、こしょう・・・各少量
醤油・・・小さじ１/２杯
酒（紹興酒または日本酒）・・・大さじ１杯

≪Ｂ≫
豆板醤・・・大さじ１杯
にんにく（すりおろし）・・・大さじ１/３杯
鶏がらスープ・・・３００ｃｃ

≪Ｃ≫
酒・・・小さじ２杯
オイスターソース・・・小さじ１/２杯
コショウ・・・少量

サラダ油（仕上げ用）・・・小さじ１杯

作り方

• 戻した春雨は４ｃｍ程度の長さにきります。万能ねぎは４ｃｍほどの斜め切りにします。
• 牛肉に≪Ａ≫で下味をつけ、熱した中華鍋（または深めのフライパン）にサラダ油を少量（分量外。フライパンなら必要ないです）ひいたところに入れて、強火で焼き色をつけるように炒めます。
• 先程の鍋に≪Ｂ≫の豆板醤とにんにくを入れ、香りがでたら鶏がらスープと春雨を加えて３分ほど弱火で煮込みます。
• ≪Ｃ≫を入れて味を調え、２/３量の万能ねぎと仕上げ用のサラダ油を加えて器に盛ります。残りの万能ねぎを、彩りにのせます。

料理のポイント

春雨はしっかり水でもどさないと、煮込んだときの水分の吸いが悪いので注意です。

肉の味わいにコクがあるこちらの牛肉がおすすめ！

 

まとめ

今回は、薄切りやこま切れ肉を使ったレシピをまとめましたが、野菜をたっぷり使いたいときには牛のこま切れや薄切りなどを使うことが大切です。

是非とも試してみるのもよいかもしれません。