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お肉の通販で購入される際にランキングやレビューを見て購入するかどうかを判断される方が多いかと思います。 現在において数多くのネットショップがあり、その形態は様々です。 どれもこれもうまそうに写真が載せられており正直どのように商品を選べばよ...

焼肉の文化は、戦後の日本において朝鮮半島から伝わり現在に至ります。 https://gyuniku-igarashi.co.jp/gyunikuhakase/2434/ 本来、カルビは骨つき肉という意味ですが一般的に焼肉と解釈されますので、ここでは焼肉に最適な部位はどこのなのか？ また、私...

松坂牛とは、歴史、育てられている地域から品質の厳格さから日本の和牛でも最高級と言われています。 日本三大和牛の一つに名をあげられる「松坂牛」について歴史、品質の基準から掘り下げていきます。 では、詳しく紹介していきます。 創業１００年牛肉博...

サーロインはステーキでよく知られる部位です。仕入れや商品づくりで大切なのは、名前の知名度だけでなく、肉の繊維、すじ、脂肪、厚さと加熱方法を合わせて考えることです。 ステーキに向くかどうかは、国籍によるあごの強さで一律には決まりません。同じ...

牛肉の部位とは？ 牛肉の部位には全国で決められている「部位名」「部分肉」というのがあります。 全国のお肉屋さんの代表が集まり決めた部位名と、法律で決めた部位名があります。 日本では部分肉を13部位から業者間取引で使い、部位の数を11部位として消...

「A5なら必ず一番おいしいの？」「A・B・Cは和牛と交雑種の違い？」。牛肉を選ぶとき、格付けの文字だけでは判断しにくいことがあります。 A5は、歩留等級Aと肉質等級5を組み合わせた表示です。格付けは仕入れの判断材料になりますが、好みの味や実際の加...

牛肉といえば焼肉！ 全国各地に様々な焼肉のお店がありますが、あなたどういったお店を選んでいますか？ おいしいと評判だから。 小さい時から通っているお店だから。 お店が綺麗だから。 様々な理由があるかと思います。 実は、牛肉を取り扱う焼肉店で炭...

創業100年牛肉博士の管理者五十嵐直樹です。 私は、「株式会社五十嵐商会」の品質管理室・室長として日々業務に励んでいます。 株式会社五十嵐商会は、大正5年より畜産生産、精肉店、飲食店と携わり、創業100年の歴史を経て現在、食肉の卸を営んでいます。...