牛肉の購入方法– category –

業務用牛肉の仕入れで、次のように悩んでいませんか。 牛肉の仕入価格が上がっている 安い商品を買っても利益が残らない 整形すると重量が大きく減る 仕込みに時間がかかる 送料を含めると割高になる 端材や筋を使い切れない どの仕入れ先を選べばよいか分...

牛肉の選び方とはすなわち鮮度！ 肉質はやわらかい牛肉を！ という方はいないでしょうか？ 間違ってはいませんが、牛肉の選び方のポイントは「品種」「予算」「お店」の３つが大切です。 肉質の選び方とは「料理用途」が重要です。   ピンとこないこ...

牛肉の13部位を日本食肉格付協会の取引規格に沿って整理。ミスジなどの小割り部位との違いを明確にし、写真、料理用途、整形・原価・業務用仕入れの判断へつなげます。

焼肉のタレは、肉に下味を付けるのか、焼いた後に付けて食べるのかで使う場面が違います。肉の部位・脂・厚みと、味の濃さ・甘み・辛みを合わせると、目的に合うタレを選びやすくなります。配合を増やす前に、使い方と衛生管理を整理しましょう。 具体的な...

牛肉を購入する上で大切なポイントがあります。 これらのポイントはごくごく当たり前のようにも思いますが、牛肉は1個いくら？という考えで購入するわけではありません。 100ｇいくら？という買い方なので、感覚だけで購入すると思った以上に後悔する場面...

ふるさと納税は寄付への感謝として返礼品が頂けます。 控除額の限度額内で合計寄付額から2000円を差し引いた所得税の還付や住民税の控除が受けられます。 返礼品から見ると実質負担額が軽減されるというメリットがあります。 高価なブランド牛や黒毛和牛な...

生体・枝肉・部分肉・精肉の違いを、加工工程と仕入れ判断から解説。格付上の歩留等級と実際の製造歩留まりを区別し、脱骨・整形、加工経費、使用できる重量の関係を整理します。

お肉屋さんでは定番となったもつ鍋セット。 鍋といっても冬場のみではなくシーズン関係なく食べられているのが、もつ鍋です。 今ではホルモン料理の代表格といえ、どの家庭でも手軽に食べられるもつ鍋はお肉屋さんで人気商品の1つとなりました。 お店によ...

20年も前になるでしょうか。 牛が暴れまわる姿が全世界に放映され、日本にも毎日のように狂牛病にまつわる映像や評論家たちの「牛肉を食べたら人間も影響がおよぼすのでは？」という話題がありました。 日本国内では安全策のとられていない牛肉の流通がス...

スーパーなどで購入した牛肉を家庭で調理した場合によく感じるのではないでしょうか。 お店で食べるとやわらかくておいしいのに。。。 何故、家庭との味わいに違いがでるのでしょうか。 それは、「お肉を焼く前の準備不足」「焼き方」にポイントがあります...

牛肉のパックに赤黒い汁がたまっていると、「血なのか」「傷んでいないか」と気になります。通常、肉から出る汁は水分とミオグロビンなどのたんぱく質を含むドリップです。ただし、色や量だけで食べられるかは判断できません。 赤い汁の成分と、冷蔵・解凍...

焼肉用として買った牛肉が、思ったより硬かったことはありませんか。柔らかい牛肉を選びたいときは、部位、筋や繊維、料理に合う厚み・整形規格を確認することが出発点です。見た目だけで食感を100％見抜く方法はありません。 この記事は購入前の選び方を...