今回は、牛肉のこま切れを使って短時間でできるレシピを紹介していきます。
ここ数年の震災などの自然災害や生産農家の減少、そして、和牛等の輸出によって国内の牛肉の値段が高騰していることがあり、ますます家庭での牛肉料理が楽しみずらくなっています。
しかしながら部位や品種を変更し、安価なものを手にしたとしても調理に工夫していけば必ずおいしいものができあがります。
国産の牛肉を使ってなるべく短時間でできる料理をまとめました。
こま切れ肉は、全国では一律とは言えませんが、１００ｇあたり１３０円から１５０円（国産牛）ほどで購入できると思いますが、１回の牛肉の料理に使う量は、一人当たりだいたい７０ｇ～１５０ｇと言われていますので、一回の食事としては、和牛よりは安めで食事をすることができると思いますので、是非とも試してみてはいかがでしょうか。
これまでは、材料を４人分で記載してきましたが、今回は、もっともわかりやすいように２人分で計記載しておきましたのでご活用ください。
牛丼
材料（２人分）
牛こま切れ・・・１５０ｇ
玉ねぎ・・・１個
牛脂・・・適量（ほとんどのスーパーでは無料です）
≪Ａ≫
水・・・２００ｃｃ
酒・・・１５０ｃｃ
≪Ｂ≫
醤油・・・大さじ１杯
砂糖・・・小さじ１杯
ご飯・・・２人分
作り方
- 玉ねぎは甘味がでるよう、繊維を断ち切るように約３ミリの厚さの半月切りにします。
- 熱したフライパンに牛脂を入れ、中火でじっくりと炒めます。（ここで玉ねぎの甘さを引き出します）
- 茶色に色づいたら≪Ａ≫を入れます。
- 沸いたら３～４分間煮詰め、≪Ｂ≫を加えて味をつけます。少し煮込んで味をなじませたら、牛丼の具が完成です。
- ご飯に具をのせて完成です。
料理のポイント
玉ねぎは必ず繊維断ち切って薄切りにし、充分に炒めないと甘味がでませので注意が必要です。
牛肉ときのこの卵とじ
材料（２人分）
牛こま切れ肉・・・６０ｇ～７０ｇ
しめじ・・・１/２パック
しいたけ・・・２本
えのき・・・１/２袋
割り下
だし汁・・・６０ｃｃ
みりん・・・大さじ１杯
醤油（薄口が良い）・・・大さじ１杯
卵・・・２個
三つ葉（ざく切り）・・・適量
粉山椒・・・適量
作り方
- しめじ、えのきは石づきを切り落としてほぐします。しいたけも石づきを切り落として薄切りにします。
- 割り下を鍋に入れ、キノコ類をいれて火にかけます。
- キノコに火が入ったら、牛肉を広げて入れます。
- 牛肉に半分程度火が通ったら、溶いた卵をまわし入れて蓋をし、火を強めて数秒煮てすぐに火を止めます。卵は半熟状態になるように蓋をしたまましばらく蒸らします。
- 器に盛り、三つ葉をちらし、山椒をふります。
料理のポイント
牛肉と卵の火のいれすぎに注意が必要です。
牛のしぐれ煮と焼きおにぎりのお茶漬け
材料（２人分）
≪牛肉のしぐれ煮≫
牛こま切れ・・・２００ｇ
水・・・１０００ｃｃ
醤油・・・大さじ４杯
酒・・・大さじ４杯
砂糖・・・３０ｇ
生姜（千切り）・・・２０ｇ
ご飯・・・２人分
ごま油・・・小さじ１杯
≪茶漬けだし≫
だし汁・・・９０ｃｃ
緑茶・・・９０ｃｃ
酒・・・大さじ１杯
醤油（薄口）・・・小さじ１杯
煎り白ごま、ネギ（小口切り）、もみ海苔・・・各適量
作り方
- 牛しぐれ煮を用意します。牛こま切れは煮縮みするので、大きめに切った方が良いです。熱湯をかけて霜降りし、アクを取り除きます。
- 鍋に先ほどの牛肉、、分量の水、醤油、酒を入れて火にかけます。沸いたら砂糖、生姜を入れ、アクを取り除きながらコトコト煮込みます。
- 煮汁がなくなるまで煮続けたら、できあがりです。
- ご飯にしぐれ煮を混ぜて、たいこ形のおにぎりを２個作ります。熱したフライパンにゴマ油をひいて、おにぎりを香ばしく焼きます。
- お椀に焼いたおにぎりを入れて、煎りゴマとネギをちらし、沸かした茶漬けだしをかけます。もみ海苔をちらしてできあがりです。
料理のポイント
しぐれ煮は、作り置きが可能な常備菜です。作り置きができるためレシピは、多めの目方になります。
牛肉と五目炒め
材料（２人分）
牛こま切れ肉・・・１２０ｇ
ニンジン・・・１/４本
セロリ・・・１本
キャベツ・・・１/５個
ピーマン・・・１個
しいたけ・・・２本
≪Ａ≫
塩・こしょう・・・各少量
醤油・・・こさじ１/２杯
酒（紹興酒か日本酒）・・・大さじ１杯
片栗粉・・・大さじ１杯
≪Ｂ≫
塩・こしょう・・・各少量
上白糖・・・小さじ２/３杯
酢・・・小さじ１/２杯
酒・・・大さじ１杯
鶏ガラスープ・・・大さじ１杯
醤油・・・小さじ２杯
片栗粉・・・小さじ１/３杯
作り方
- 牛肉に≪Ａ≫で下味をつけます。
- ニンジン、セロリ、キャベツ、ピーマン、シイタケは約４ｃｍの長さほどの細切りにします。
- ボウルに≪Ｂ≫を合わせておきます。
- 中華鍋（または深めのフライパン）にサラダ油を大さじ１杯（分量外）をひき、先ほどの牛肉を入れて火にかけ、７割ほど火がとおったら先ほどの野菜
を固めのものから順に入れて炒めていきます。 - 野菜が全体的にしんなりしてきたら、≪Ｂ≫のあわせ調味料を入れ、全体に味が絡んだら器に盛り、完成です。
料理のポイント
合わせ調味料≪Ｂ≫を入れたらすぐに混ぜず、片栗粉にとろみがつくまでまちます。すぐに混ぜると片栗粉に火が通るまでに水っぽくなってしまいます。
まとめ
牛のこま切れ肉は、非常に料理用途にとんだものなので、扱いやすく料理幅が広いものになります。
まだまだ たくさんの料理がありますので、一つずつのレシピを抑えていくと様々なものができますので是非活用してください。
https://gyuniku-igarashi.co.jp/gyunikuhakase/1342/
