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牛肉ってどのようにして私たちの手元にくるのだろうか？ スーパーで、また、焼肉屋さんでふと感じるのではないでしょうか。 実は、牛肉の流通といっても基本的なルールの中で流通はあるもののそれは、一概に決まっているわけではありません。 そして、流通...

牛肉のサイコロステーキとは、一口サイズで食べやすく料理の幅が広いことはご存知でしょうか？？ たとえばチーズフォンデュに使用したりと、ステーキとして売られているんだから焼いて終わりなんてことはお考えではないでしょうか。 本来、サイコロステー...

国産牛肉には、赤身肉といわれる品種があります。 そして、輸入牛肉には日本の牛肉とは違い、脂肪交雑（サシ）がほとんどありません。 食文化の違いもありますが、国産牛肉には脂も味わいあるという観点から肉の味わいを補うために脂やサシがあります。肉...

イチボのお肉とはご存知でしょうか？ イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「サーロイン」につながる部位「らんいち」を小割すると、「イチボ」という部位がでてきます。 牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫りま...

ご覧いただきありがとうございます。 個体識別番号をご存知でしょうか？ 牛の個体識別番号とは！？ ラベル表示でみかけられる１０桁の番号には個体識別番号が記載されていますが、これは牛肉の安全性を確保するための手がかりとなっています。 そして、安...

私が部位名で初めて疑問に思った「ロース」。 牛でも豚でも「ロース」というのがお客様とお店の諸先輩方が日常的に使われます。 まだまだ、新米だったころには「すみません(;'∀')　ロースってなんでしょう？？」 という当たり前に知っておかなければならな...