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「ホルスタインの牛肉は硬いのではないか」「まずいと言われることがあるけれど、業務用原料として使えるのか」と感じている飲食店、精肉店、惣菜製造業者、食品メーカーの方も多いかもしれません。 ホルスタイン牛肉は、和牛と比べると赤身が多く、脂の入...

焼肉店や精肉店において必ず牛肉を美味しそうに魅せる、魅了させるポイントがあります。 それは、肉の切り方にあります。 他にもポイントとしてありますが、今回は「切り方について」記載していきます。 和牛などを扱う場合には、色彩（サシと赤身）が豊か...

牛枝肉を仕入れたものの、次のように悩んでいませんか。 部分肉1kg当たりの原価が分からない ロースやももの原価を適切に配分できない 枝肉相場が上がるたびに利益が変動する 骨、脂肪、筋を原価計算へ反映できていない 歩留りが良いのか悪いのか判断でき...

「ホルモン」が好き！！ という人をよく聞きます。 ホルモン屋があるほどですから好きな人が多いのは当たり前の話だと思います。 レバーといえば苦味や臭いが気になるかとおもいます。 私もそのうちの一人ではありますが、和牛のレバーともなると臭いがな...

焼肉料理というものは日本古来からあったものではありません。 突然ではありますが、ご存じでしょうか？ 焼肉料理は、朝鮮半島から伝わったものである。ということは、知っているかたは多いのではないでしょうか。むしろ韓国へいったらおいしいカルビがあ...

牛肉の料理法は焼くだけではありません。 生はもちろん（現在生食は制限されています）、煮る、ゆでると、様々な食べ方ができます。 これは、牛肉のもつ味とその歯ざわりが私たちに好まれるからでしょう。 すき焼きのような食べ方が一般であった日本の食生...

「安く仕入れたのに利益が残らない」 「牛肉の適正な販売価格が分からない」 「整形後の原価を計算できていない」 このように悩むことはないでしょうか。 牛肉の原価は、仕入単価だけでは判断できません。 脂肪や筋を取り除けば、使用できる重量が減ります...

業務用食材の仕入れとして知られているＭマートがあります。業務用だけあって業者の卸値での売買の取引がなされています。 サイトの趣旨に沿っていえばBtoB、すなわち業者間取引のみとなっています。 ただ、多くの方々には安く食材を手に入れたいとの声も...

お肉のラベル表示には、賞味期限や消費期限が表示されています。 賞味期限とは「おいしく食べれる期間」をいい。 消費期限とは「品質が保てる期間」をいいます。 牛肉が腐っている見分ける方法としては、臭い、色合い、ネト感や発泡、ドリップの濁りがあり...

「国産牛と和牛は同じ意味なのか」 「交雑牛やホルスタインは何が違うのか」 「自社にはどの牛肉が適しているのか」 このように悩む方も多いのではないでしょうか。 牛肉は、価格や知名度だけで選ぶと失敗します。 高価な牛肉でも、販売価格に反映できなけ...

牛肉のミスジとは、牛の肩まわりにある希少部位です。 具体的には、ウデから肩にかけて、肩甲骨の内側付近に位置しています。1頭から取れる量が少ないため、焼肉店や精肉店でも「希少部位」として扱われることがあります。 和牛やブランド牛のミスジは、鮮...

スーパーなどの特売コーナーでは安く販売されているステーキや焼肉セットなど販売されているかと思います。 果たしておいしいのだろうか？と思うのではないでしょうか。 そんな格安で販売されているお肉を一工夫で大きな変化をします。 肉は食べたいが、お...