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バーベキューにおいてお肉はどのように取り扱ってますか？ お肉の取り扱いを注意しておかなければならないことがあります。 今回は、この「お肉の取り扱い」についてご紹介していきます。 https://gyuniku-igarashi.co.jp/gyunikuhakase/2388/ 牛肉の取り...

定番のすき焼き用といえば「肩ロース」があります。 今回は、この肩ロースを使って家族でのバーベキュー、友人達を集めての食事にとっておきのメニューをご紹介していきます。 牛肉のすき焼き用を使って、家庭内やバーベキューの一品を料理 夏場といえば焼...

牛肉の値段の違いの根拠とは何でしょうか？ それは、大きく品種によって違います。 品種の違いによって価格差が生まれていますが、和牛、交雑、ホルスタインによって仕入時の値段が違います。これらによって消費者に影響しています。 今や和牛の子牛の値段...

ステーキや焼肉の味を調整するときは、強い香りを足す前に、肉の部位・脂・調理法と、狙う香り・辛みを決めましょう。この記事では個々の香辛料・ハーブの名称、使いどころ、加えるタイミングと保存を紹介します。完成したタレの使い分けや配合レシピは関...

「安かろうまずかろう」という言葉があります。 取引しているお客様との話で聞くことは多々あります。 この言葉を全否定するつもりはありません。 ただ、知っていただきたいのはちょっと工夫することでおいしくなるということです。 今回は、安い肉でも焼...

最近では、男性もお弁当を作る方が非常に増えているのではないでしょうか？ 弁当のレシピ本も多く、家庭で料理をする楽しさが増えているのではないでしょうか。 ただ、弁当の一品には様々ありますが、こちらの当サイトでは牛肉をメインにしておりますので...

肩ロースの部位ほど万能なものはないのでは？ と感じる私ですが、肩ロースは赤身の味わいと脂のコクを生かせる部位です。脂や筋の量は品種、個体、切り出す位置によって異なり、薄切りの厚さと整形状態で食べやすさも変わります。 例えば、豚の焼き豚にお...

今回は、牛肉のステーキをどのようにしたらやわらかくなるのか？ 和牛やブランド牛においては品質が元々良いものが多く、硬さはあまり感じられないかもしれません。 スーパーなどの特売品や国産の安価なもの、輸入などは硬さを感じるものが多くありません...

今回は、牛肉において見極めを中心にご紹介します。 品質の見極めかた「格付け」というものが基準にはなってきますが、最終的に決断するポイントはお店によって違いがあります。 その最終的なポイントとはどういったことなのでしょうか。 見極めるうえで大...

「安い牛肉を見つけたけれど、本当に購入して大丈夫なのだろうか？」 牛肉を購入するとき、普段より大幅に安い商品を見ると、品質や安全性が気になる方もいるのではないでしょうか。 牛肉の価格が安くなる理由には、牛の種類や部位、規格、冷蔵・冷凍の違...

牛もも肉を仕入れたものの、次のように悩んでいないでしょうか。 加熱すると硬くなる メニューが単調になる ローストビーフ以外の用途が分からない 整形後の歩留りが安定しない 端材を使い切れない 実際の原価が計算しにくい 牛もも肉は、使いにくい部位で...

牛肉料理の中で定番メニューといえば「焼肉」です。 私の母親は前日に余ったお肉を次の日の朝の食パンの上にタレをまぶして私に提供したことが、何度もありました。 朝からもたれる苦痛感はたまらないと感じたことがあります。 今回は、そんな苦痛を感じさ...