牛肉の塊肉は、切り分け方や調理方法を工夫することで、ご家庭の食事からバーベキュー、大人数での料理まで幅広く活用できます。 商品や規格によっては、あらかじめ細かく加工された牛肉よりも、ブロック肉の方が購入しやすい価格で販売されていることもあ...

今回は、牛肉のこま切れを使って短時間でできるレシピを紹介していきます。 ここ数年の震災などの自然災害や生産農家の減少、そして、和牛等の輸出によって国内の牛肉の値段が高騰していることがあり、ますます家庭での牛肉料理が楽しみずらくなっています...

最近「ふるさと納税」がテレビで注目されるようになりました。この「ふるさと納税」について、一体どういったものなのか？お得なのか？それぞれ詳しくご紹介していきます。 お得な特典が多いふるさと納税の利点とは？ ふるさと納税には、寄付を通じてそれ...

ご覧いただきありがとうございます。 今回は、スーパーで販売されている牛肉を使ったパスタなどの麺類を使ったレシピを紹介していきます。 麺類とあまり相性がよくないのでは？と思いがちな牛肉でも、ひと工夫すれば思いがけない味を生み出すのが料理の醍...

今回は、便利な圧力鍋についてのご紹介です。 圧力鍋はなんといっても「時短」ができることが便利だと感じることです。 また、硬い肉も１時間以上も煮込まなくても２０分以内にはその効果が得られます。 圧力鍋はどのようにしたら使いこなせるようになるの...

タレ、ソースなどは、料理に欠かせないしめくくりの味の役割をはたしてくれます。 今回は、「ソース」をピックアップしてご紹介していきます。 ソースを作れるようになれば料理の広がりも変わる 世の中には多くのソースがありますが、このソース一つで食材...

古来より肉を食するということは、人間にとって必要不可欠です。 何故、必要なのでしょうか。それはお肉には必ず人間にとって必要な価値が存在するためです。 今回は、お肉は人間の体の中でどのようにはたらいているのか、ご紹介していきます。 お肉を知る...

牛肉の煮込みや、カレー粉を活かす料理を増やしたい方へ、元の4つのレシピを紹介します。ビーフ・ストロガノフ、ビーフシチュー、スペアリブのカレー風味揚げ、チキンカレーソースで、すべてがビーフカレーという内容ではありません。 牛もも肉と牛すね肉...

牛肉料理は様々ありますが、ケチャップを使った料理をご存じでしょうか。 あまりないようではありますが、今回まとめてみましたのでご参考にしていただければと思います。 ケチャップを使った肉料理のひと工夫がさらにおいしさをひきだす 牛肉や豚肉料理を...

ハンバーグのミンチ材だけ販売されていることはありますが、これらをちょっと一工夫するだけでバラエティのとんだ料理ができます。 今回は、比較的安価でできるミンチ材のレシピをご紹介していきますので、是非参考にしてみてください。 安く肉料理をする...

焼肉店の定番メニューの一つであるビビンバがあります。 なぜ、ビビンバがあるのでしょうか？ 今回は、このビビンバの秘密についてご紹介していきます。 焼肉料理の野菜にそれぞれ深い意味合いが含んでいます 焼肉店で野菜料理に、キムチと野菜の和え物で...

スーパーにいくと豚肉や鶏肉のコーナーが大きく、牛肉のコーナーは狭いと感じたことはないでしょうか。 また、地域によってはコーナーの大きさが違います。需要の部分もありますが、特に地域の世帯年収によっても関連していると話を聞いたことがあります。...

「牛肉を焼いたら硬くなってしまった」 「安い牛肉や輸入牛を、柔らかく調理したい」 「牛バラや切り落としは、どのように下処理すればよいのか」 牛肉を柔らかくする方法は、一つではありません。 薄切り肉、牛バラ、ステーキ、ブロック肉では、硬くなる...

※本記事にはアフィリエイト広告を含みます。 記事内のリンクを経由してサービスの利用や商品のお申し込み等が行われた場合、当サイトに報酬が発生することがあります。 ランキングは広告報酬の金額ではなく、各ブランド牛の認定基準、肉質の特徴、用途、購...

「牛もも肉を焼いたら硬くなった」 「ローストビーフには、どの部位がよいのか」 「うちももと、そとももは何が違うのか」 このように悩んだことはないでしょうか。 牛もも肉は、すべて同じ肉質ではありません。 うちもも、しんたま、らんいち、そとももで...

牛肉のミスジとは、牛の肩まわりにある希少部位です。 具体的には、ウデ（かた）の肩甲骨の周囲から切り出す部位で、主な筋肉は棘下筋です。1頭の中で得られる量が限られるため、焼肉店や精肉店で「希少部位」として扱われることがあります。 和牛のミスジ...

サガリとハラミの値段は部位名だけで判断できません。原産地・品種・整形状態・歩留まり・送料をそろえた比較と、加熱前の重量を基準にした焼肉1人前の原価計算を、仮定例で解説します。

牛すじというと、おでん、カレー、すじ煮込みなどに使う「長く煮込めば、とろとろになるもの」というイメージがあるかもしれません。 しかし、牛すじは一種類ではありません。 精肉の整形で出る筋や腱、肉付きのすじ、引きすじ、メンブレン、鬼すじなど、...

ミスジステーキを焼いたときに、「赤身は柔らかいのに、中央の筋だけが噛み切れない」と感じたことはないでしょうか。 ミスジは柔らかい牛肉として紹介されることが多い部位ですが、肉の中央に太い筋が入っています。この筋を処理せずに厚切りステーキへす...

焼肉用として買った牛肉が、思ったより硬かったことはありませんか。柔らかい牛肉を選びたいときは、部位、筋や繊維、料理に合う厚み・整形規格を確認することが出発点です。見た目だけで食感を100％見抜く方法はありません。 この記事は購入前の選び方を...

牛枝肉を仕入れたものの、次のように悩んでいませんか。 部分肉1kg当たりの原価が分からない ロースやももの原価を適切に配分できない 枝肉相場が上がるたびに利益が変動する 骨、脂肪、筋を原価計算へ反映できていない 歩留りが良いのか悪いのか判断でき...

牛すじや塊肉の煮込みに圧力鍋を使う際の選び方と注意点を解説。品種だけで加熱時間を決めず、取扱説明書、肉の大きさ、中心温度、減圧方法を確認します。5つの料理例と、冷却・保存の注意点も紹介します。

シンシンを焼肉やローストビーフに使いたいけれど、硬さや価格が気になる方へ。シンシンは、もも系部位の「しんたま」を小割りして得る赤身部位です。 ももの中では比較的やわらかい部分として扱われますが、個体・品種・月齢・熟成・筋の残り方・カット厚...

牛肉の13部位を日本食肉格付協会の取引規格に沿って整理。ミスジなどの小割り部位との違いを明確にし、写真、料理用途、整形・原価・業務用仕入れの判断へつなげます。