牛肉の塊肉レシピ｜もも肉をおいしく調理する方法と加熱のポイント

牛肉の塊肉は、切り分け方や調理方法を工夫することで、ご家庭の食事からバーベキュー、大人数での料理まで幅広く活用できます。

商品や規格によっては、あらかじめ細かく加工された牛肉よりも、ブロック肉の方が購入しやすい価格で販売されていることもあります。特に店頭で見かける機会が多いのが、赤身を中心とした牛もも肉です。

今回は、牛肉の塊肉を使って、手間をかけすぎずに楽しめる料理をご紹介します。ご家族での食事はもちろん、友人との集まりやバーベキューなどにも活用できます。

なお、塊肉は大きさや厚さによって中心まで熱が伝わる時間が異なります。調理する際は、表面の焼き色や肉の色、余熱だけで判断せず、中心温度を確認しながら十分に加熱してください。

コスパに優れた塊肉は実は料理の幅が広い！

バーベキューや様々なイベントにこんな一品があればとの思いで、牛肉料理でも厳選してまとめたレシピを紹介していきます。

専門店でも珍しくなってきているかたまり肉やカレー用などで販売されている牛肉を生かしながら皆で楽しめる料理は、どの世代においても大切なものではないでしょうか。

また、煮込み用としてやや大きいものにカットされたものや、サイコロ状にカットされたもの。

ローストビーフ用の大きな塊肉などがありますが、煮込みに適しているのはモモ肉やすね肉など、じっくりと煮込んでおいしい部位です。

ここ部位を使っておいしい料理を記載していきます。

塊肉の販売は作業者にとって作業の手間が減るので、細かくカットされたものよりも割安で購入できます。

是非とも活用していきたいところです。

和風ローストビーフ

材料（２人分）

牛もも肉（塊）・・・１５０ｇ
サラダ油・・・小さじ１杯

≪Ａ≫
醤油、酒、酢・・・各大さじ１杯

レンコン（あられ切り）・・・３０ｇ
ニンジン（あられ切り）・・・１/４本
かぶ（あられ切り）・・・１/２個

≪Ｂ≫
粒マスタード・・・３０ｇ
醤油・・・小さじ１/３杯
一味唐辛子・・・少量

作り方

• 牛肉の塊肉を加熱する
• フライパンに油を熱し、牛肉の全面に焼き色を付けます。
• 表面に焼き色を付ける工程は香ばしい風味を加えるためのもので、表面を焼いただけでは中心部まで十分に加熱されたとは判断できません。
• 表面を焼いた後も火を止めて余熱だけにせず、オーブンやフライパンなどで加熱を続けます。
• 中心温度計を牛肉の最も厚く、熱が伝わりにくい部分へ差し込み、中心温度75℃で1分以上、またはこれと同等以上の加熱条件を確認してください。
• 必要な加熱条件を満たしたことを確認してから火から外します。
• 加熱後に肉を少し休ませる場合でも、その時間を安全のための加熱時間として数えないでください。安全性は、加熱中の中心温度と保持時間で確認します。
• 肉の色、肉汁、触った感触、余熱だけで完成を判断しないでください。

牛かたまり肉の四川炒め

材料（２人分）

牛もも肉（塊）・・・１５０ｇ
にんじん（皮をむいておきます）・・・１/４本
ダイコン（皮をむいておきます）・・・適量（５ｃｍ角にきります）
セロリ・・・１本
ラー油・・・小さじ１杯

≪Ａ≫
醤油・・・小さじ１杯
酒（紹興酒か日本酒）・・・小さじ１杯

≪Ｂ≫
豆板醤・・・小さじ１杯
酒・・・小さじ２杯
醤油・・・１/２杯
甜麺醤・・・大さじ１杯
こしょう・・・少量

作り方

• 牛肉を１ｃｍ角に切り、≪Ａ≫をまぶしておきます。
• にんじん、ダイコン、セロリ（茎の部分）も、牛肉と同様角切りにします。（にんじんは小さめ）
• 中華鍋（深めのフライパンでもよい）にラー油を入れ、先ほどの肉を入れて炒めます。表面に火がとおったらにんじんを入れて１分ほど炒め、ダイコン、セロリを入れ、≪Ｂ≫を加えてさらに炒めます。全体に味が馴染んだら、器に盛ります。また、セロリの葉を添えます。

料理のポイント

ニンジンは小さめ切ることで、火が通りやすく、炒めても縮みにくくなります。

チンジャオロース（牛肉とピーマンの細切り炒め）

材料（２人分）

牛もも肉（塊）・・・９０ｇ
ピーマン（実の薄いもの）・・・４個
長ネギ・・・５ｃｍ分（太め）

≪Ａ≫
塩・コショウ・・・各少量
醤油・・・小さじ１/５杯
溶き卵・・・大さじ２杯
酒（紹興酒か日本酒）・・・大さじ１杯
片栗粉・・・大さじ１と１/２杯

≪Ｂ≫
上白糖・・・小さじ２杯
酒・・・大さじ１杯
醤油・・・小さじ２杯
オイスターソース・・・小さじ１/３杯
鶏ガラスープ・・・大さじ１杯
片栗粉・・・小さじ１/２杯
胡椒・・・少量

揚げ油（サラダ油）・・・３００ｃｃ

作り方

• 牛肉は長さ１０ｃｍほどの細切りにし、≪Ａ≫を加えてもみ、下味をつけておきます。
• ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、横に細切りにします。長ネギはみじん切りにします。
• ≪Ｂ≫は、ボウルにあわせておきます。
• 中華鍋（深めのフライパン）に揚げ油を入れて熱し、１５０℃ほどになったら先ほどの肉を入れ、箸でよくほぐします。続けてピーマンを加えて、すばやくザルにあけて油を切ります。
• 油をきった先ほどの鍋に、ネギを入れて弱火で炒め、香りがでてきたら肉とピーマンを入れ戻し、更に≪Ｂ≫を加えて手早く材料に絡ませ、器に盛ります。

料理のポイント

※材料が細切りなので、火を通しすぎに注意です（水分がとんでやせて見た目がよくないです）

※牛肉の繊維にそって細切りに！

牛すね肉の和風煮込み

材料（２人分）

牛すね肉（塊）・・・１００ｇ×４切れ
塩、サラダ油・・・各適量
酒・・・適量
玉ねぎ（半割）・・・１個分
にんじん（乱切り）・・・１本分

≪Ａ≫
赤ワイン・・・１０００ｃｃ
醤油・・・大さじ２杯

水溶き片栗粉・・・適量
クレソン・・・適量

作り方

• 牛肉に塩をふります。熱したフライパンにサラダ油をひいて牛肉をいれ、全体にこんがり焼き色をつけます。表面が焼けたら火を弱めてゆっくり火を通します。
• 深鍋にたっぷりの水を注ぎ、水の１の割合量で酒を加えて、牛肉、玉ねぎ、にんじんを入れて火にかけます。
• コトコトと沸くくらいの火加減で、ときおりアクを取り除きながら５～６時間煮ます。水が足りなくなったら適度に足します。
• この煮汁を５００ｃｃを別鍋にとりわけ、≪Ａ≫を加え、肉を入れて弱火で３０分ほど煮ます。水溶き片栗粉でゆるいとろみをつけて器にもり、クレソンをたっぷりのせます。

今回は、塊肉でのレシピでしたがかたまりであるため、お店によって安価で購入もできるかと思います。

ほんの少しの工夫ですばらしい料理ができますし、手間もかからないようなレシピなので試してみる価値はあると思います。

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