牛肉と豚肉のケチャップを使った料理レシピのまとめ

牛肉料理は様々ありますが、ケチャップを使った料理をご存じでしょうか。

あまりないようではありますが、今回まとめてみましたのでご参考にしていただければと思います。

ケチャップを使った肉料理のひと工夫がさらにおいしさをひきだす

牛肉や豚肉料理を使った料理で思いつくのは、ハンバーグぐらいだと思う方もおられる方もいるかもしれませんが、ケチャップには、調味料やソースといった様々な使い方ができ、非常に便利なものとなっていますのでここではケチャップを使った肉料理を紹介していきます。

洋風肉じゃがカレー風味

材料

牛かた肉（スライス）・・・４００ｇ
ジャガイモ（乱切り）・・・８個
玉ねぎ（１ｃｍくし型切り）・・・２個
いんげん・・・（斜め切り）・・・１００ｇ
サラダ油・・・３０ｃｃ

≪Ａ≫
ブイヨン・・・４００ｃｃ
醤油・・・６０ｃｃ
みりん・・・６０ｃｃ
ケチャップ・・・６０ｃｃ
カレー粉・・・３０ｇ

作り方

じゃがいもは乱切り、玉ねぎはくし形切り、牛肉はひとくち大に切ります。

鍋にサラダ油を熱し、野菜を炒めてから牛肉を炒めます。

牛肉が炒めあがったら≪Ａ≫を加え、落し蓋をして煮込みます。

煮込み途中でアクを取り除き、汁がなくなる程度まで煮込み、インゲンをボイルして斜め切り、最後に上面にちらして仕上げます。

料理のポイント

煮込み途中であまりかき混ぜないようにしないと、ジャガイモが煮崩れしやすくなりますので注意が必要です。

また、落し蓋をすることによって、全体的に味が行きわたるようになります。

豚の切り落としを使っても問題ありません。

豚肉とトマトの煮込み

材料

豚バラ肉（２ｃｍ、角切り）・・・１ｋｇ
玉ねぎ（みじん切り）・・・４００ｇ
にんにく（みじん切り）・・・２０ｇ
小麦粉・・・１００ｇ
白ワイン・・・１００ｃｃ
ブイヨン・・・５００ｃｃ
ローリエ・・・１枚
トマトホール缶（つぶしたもの）・・・８００ｇ
ケチャップ・・・８０ｇ
塩・・・少々
胡椒・・・少々
≪添え物≫
ほうれん草（バターソテー）・・・適量
ミックスベジタブル・・・１００ｇ

作り方

豚肉は塩、コショウで下味を付け、小麦粉を薄くまぶし、きつね色になるまで焼きます。

鍋にサラダ油を入れて熱し、ニンニク、玉ねぎを炒めてから、先ほどの豚肉に白ワインを入れ２～３分間蒸します。

ブイヨンとローリエを入れ、一度沸騰させてから弱火にして、肉が柔らかくなるまで煮込みます。

肉が柔らかくなったら、トマトホール缶とケチャップを加え、さらに３０分煮込んで味を調え仕上げます。

料理のポイント

煮込み途中で表面に浮いたアクと脂は、丁寧にとり、沸騰してから火を弱火にして、じっくりと煮込みます。

応用としては、豚肉の変わりに鶏肉にしてもよいです。

酢豚

材料

豚バラ肉（２ｃｍ角切り）・・・５００ｇ
たけのこ（乱切り）・・・１５０ｇ
玉ねぎ（くし型切り）・・・２００ｇ
干しシイタケ（そぎ切り）・・・８枚
にんじん（乱切り）・・・１５０ｇ
ピーマン（一口大）・・・２個
パイナップル（６等分）・・・５枚
枝付きチェリー・・・適量
しょうが（みじん切り）・・・１０ｇ
片栗粉・・・適量

≪Ａ≫
塩・・・少々
胡椒・・・少々
酒・・・１５ｃｃ
醤油・・・１５ｃｃ

≪合わせ調味料・Ｂ≫
スープ・・・２５０ｃｃ
砂糖・・・１４０ｇ
酢・・・１２０ｃｃ
ケチャップ・・・２００ｃｃ
醤油・・・３０ｃｃ
水溶き片栗粉・・・適量

作り方

豚肉は≪Ａ≫で下味を付け、片栗粉をまぶしてから揚げにします。

野菜は乱切り、くし切り、そぎ切り等にして切り、１４０℃の油で揚げます（油通し）

中華鍋にサラダ油を入れて熱し、しょうがを炒めてから≪Ｂ≫を加え煮立て水溶き片栗粉でとろみをつけます。

豚肉と野菜を入れ全体を混ぜ合わせ、最後にごま油をいれ、香りをつけて仕上げます。

料理のポイント

あんに豚肉と野菜を加えてからは手早く仕上げます。また、ピーマンは色が変わりやすいので、最後にチェリーと一緒に盛り付けます。

応用としては、豚肉の変わりに鶏肉でもかまいません。

里芋とひき肉のカレーソース煮込み

材料

豚ひき肉・・・２５０ｇ
冷凍里芋・・・５００ｇ

≪Ａ≫
にんにく・・・（みじん切り）・・・２０ｇ
しょうが（みじん切り）・・・２０ｇ
≪Ｂ≫
玉ねぎ（みじん切り）・・・２００ｇ
ピーマン（みじん切り）・・・２個
赤ピーマン（みじん切り）・・・１個

バター３０ｇ
水溶き片栗粉・・・少々

【カレーソース】
≪Ｃ≫
ブイヨン・・・４００ｃｃ
ケチャップ・・・８０ｃｃ
カレー粉・・・１０ｇ
醤油・・・４０ｃｃ
ウスターソース・・・４０ｃｃ
砂糖・・・１０ｇ
塩・・・少々
胡椒・・・少々

作り方

里芋は１７０℃に熱した揚げ油で柔らかくなるまで揚げる

鍋にバターを敷き、≪Ａ≫を炒めて香りがでたら挽肉と≪Ｂ≫を炒める。

挽肉が炒まったら≪Ｃ≫を加え、カレーソースを作る。

カレーソースの中に里芋を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。

料理のポイント

ピーマンは仕上げに加えたが色が変わらないので見栄えが良いです。また玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは粗いみじん切りにしたほうがよいです。

応用としては、サトイモのかわりにじゃがいもやナス、かぼちゃを使用してもよいと思います。

まとめ

今回は、ケチャップをつかったレシピですが、醤油をの量を減らした分だけ減塩効果も見込まれるため非常に役割は大きくなりますので、是非ともためしてもよいと思います。
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