牛肉の購入方法– category –
牛肉を安全で安心して購入する方法を食肉販売技術管理士という有資格者である管理人が、法規、科学的根拠や経験に基づいた情報を提供しています。
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牛肉の購入方法
【A5】の【和牛】とは何か!?
食肉公正競争規約からみると、和牛とは国産牛肉を品種別で分類されたうちの1つに属するものが和牛となっています。 和牛という定義には現在、各所管によって様々ですが日本古来よりずっと日本に生息していたと推測できますが、日本の歴史上品種改良によっ... -
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肉の専門家だけが知っている国産牛とは!? 国産牛肉の真実に迫る!
国産牛肉、もしくは国産牛という産地をあらわしています。 一体何を根拠としていっているのだろうか。 和牛とはどのように違うのだろうか? 様々な疑問が生じることがあるかとおもいますが、根拠とすべきものは法規が中心となってきます。 「法」とは「支... -
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国産牛肉にある和牛の格付とは?
国産牛肉にある格付けは品質基準になります。 主に和牛ではA1~A5の段階で区別されます。 日本国内では食肉の公平な価格を決定するために「日本食肉格付け協会」が牛、豚、それぞれの部分肉を含めた格付事業を実施しています。 今回は、格付けの歴史から現... -
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【国産牛】と【和牛】の違いとは!?
今回は、「国産」「国産牛」と「和牛」の違いについてご紹介していきます。 非常にややこしいものになりますが、何故このような区別ができたのでしょうか。 日本の歴史上から和牛という名前が定着していることから「和牛」という名前があります。 国産牛と... -
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肉の専門家の失敗しないミスジステーキを取り寄せている方法とは?
肉の専門家がミスジステーキ取り寄せるている方法には3つのポイントがある ミスジにはステーキは、選び方一つで大きな失敗をしてしまう可能性があります。 なぜなら、ミスジにはステーキとして味わえない硬すぎるものがあるからです。 この... -
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牛肉の解凍|解凍温度はどのくらいがよいの!?
今回は、牛肉の解凍方法における温度はどのくらいが適切なのかご紹介していきます。 牛肉だけではありませんが、解凍方法は様々あります。 また、調理済みのお肉に関して適切な保存方法もありますので、ご紹介していきます。 創業100年牛肉博士のサイト... -
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【プロ】も絶賛!!ミスジステーキの魅力とは!?
「ミスジステーキ」とはご存じでしょうか。 多くのファミリーレストランでも見かけるようになった「ミスジステーキ」について魅力を惜しみなく紹介していきたいと思います。 見た目は葉っぱのようなミスジは、グッと凝縮された味わいの希少部位ならでは独... -
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【牛肉】や【ホルモン】の仕入れで困ったときの対策とは?
先日、当サイトに新規で飲食店を開業する予定で「仕入れについて」のご質問頂きました。 ご質問の内容は、「業務用の牛の第4胃袋」の仕入れ方に悩んでおり、「安全で定期的に仕入れる方法」を是非教えて下さい。とのことでした。 ホルモンの仕入れは、現在... -
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【ホルスタイン】特徴を解説!肉質に合わせたおすすめ調理法・選び方
「本当は和牛を仕入れたいけど、予算的にホルスタインしか買えない…」と困っている方へ。 国産牛肉は和牛・交雑種・ホルスタインの3品種が流通しています。 品質の面では、和牛>交雑種>ホルスタイン。 和牛の品質は優れていますが、とても高価です。 若... -
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肉の専門家監修!焼肉・カルビの美味しそうと言われる切り方とは!?
焼肉店や精肉店において必ず牛肉を美味しそうに魅せる、魅了させるポイントがあります。 それは、肉の切り方にあります。 他にもポイントとしてありますが、今回は「切り方について」記載していきます。 和牛などを扱う場合には、色彩(サシと赤身)が豊か... -
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牛肉の専門家が監修『ハラミ』とは何!?ホルモンの真実に迫る!!
「ホルモン」が好き!! という人をよく聞きます。 ホルモン屋があるほどですから好きな人が多いのは当たり前の話だと思います。 レバーといえば苦味や臭いが気になるかとおもいます。 私もそのうちの一人ではありますが、和牛のレバーともなると臭いがな... -
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牛肉の【ロース】【カルビ】の焼き方と食べ方とは?
牛肉の料理法は焼くだけではありません。 生はもちろん(現在生食は制限されています)、煮る、ゆでると、様々な食べ方ができます。 これは、牛肉のもつ味とその歯ざわりが私たちに好まれるからでしょう。 すき焼きのような食べ方が一般であった日本の食生...
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