牛肉の購入方法– category –

「1ポンドは何グラムなのか」 「1ポンドステーキは一人で食べられる量なのか」 「450gのステーキを販売すると、原価はいくらになるのか」 このように疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。 1ポンドは、正確には453.59237gです。 ステーキ商品では、分...

最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は、200g2万7980円が最高値です。 ※2021年自社市場価格調べ 最高級肉であるシャトーブリアン（ヒレ）は1頭から僅か約1kgしかとれない希少部位です。 ヒレ肉の中心部分の柔らかく、繊維が細かい部位がシャトーブ...

牛肉での牛を捌く上でうまくなる方法を知っていますか？ それは、たった2つになります。 捌きナイフを切れるように研ぐ。 ひたすら骨掃除をするです。 牛肉専用の捌きナイフを毎日切れるように研ぐことによって、ナイフ1本だけでその人の性格から仕事がで...

インジェクションステーキとは？牛脂注入肉の特徴・見分け方・業務用の選び方 「インジェクションステーキとは何か」 「普通のサーロインステーキと何が違うのか」 「飲食店で使用しても問題ないのか」 このように疑問を持つ方も多いのではないでしょうか...

どのようなギフトを贈っていますか？ 近年の統計調査では、ギフトを贈る機会が増えインターネットで購入することがおおいと言われています。 Q ギフトに関する意識変化で、以前と比べ、あてはまることを教えてください   はい いいえ NA お店に行くより、...

当サイト管理者は、食肉の卸にたずさわって１０年以上たちます。 １０年のという月日で何を得られたのかというと牛の育て方、牛の加工技術、処理技術、調理など多岐にわたります。 今では、スーパーへいくとパック一つで牛肉の仕入れ値までわかってしまい...

牛肉の部位には基本１１～１３部位があります。 これは、日本格付協会の定めた部位が１３部位があり、表示ラベルについては法律で決められており１１部位となっています。 格付け協会や法律で決められた部位が流通の基本となります。 ただし、あくまでも基...

牛肉の１ポンドステーキをチャレンジしようと思う、食べてみたいという方に一度は確認しておきたい。 そして、１ポンドステーキを知りたいという方に徹底解説します！ 牛肉の１ポンドステーキをあなどるなかれ！肉本来の味を堪能すべきポイントをまとめ！ ...

牛肉において高級部位といえば「サーロイン」「リブロース（ロイン）」「ヒレ（テンダーロイン）」の三大ロインといわれています。 背中から腰肉の味わいは、サー（sir）という称号を与えられるほど評価の高い部位になります。 さて、高級部位にあたる部位...

黒毛和牛とは、日本在来種の総称となります。 種類には4種類が法規上認定されています。 ただし、日本の在来種といっても歴史上品種改良がなされ、現在では体格や体重など日本最初の和牛とはかけ離れものになっています。 畜産の法規が整備がなされている...

ミスジは、牛肉の中でも希少性が高く、独特の食感と味わいを楽しめる部位です。 しかし一方で、ミスジには中心に筋が入りやすく、肉質や個体差によっては「硬い」「味が薄い」「焼くと縮む」と感じることもあります。 そこで大切になるのが、焼く前の下ご...

松坂牛とは、日本三大和牛の1つとして日本を代表するブランド牛になります。 通販サイトをみれば松坂牛は手に入りますが、私が今回購入したお店は「松坂牛専門店やまと」になります。 「松坂牛専門店やまと」を選んだ理由は２つ。 松坂牛を専門として40年...