牛肉の購入方法– category –

牛肉の賞味期限や消費期限は、どのように確認すればよいのでしょうか。 市販の牛肉や加工品には、商品によって「賞味期限」または「消費期限」が表示されています。どちらも食品を安全に扱ううえで重要ですが、意味は同じではありません。 賞味期限は、表...

「と畜後の牛肉は、どこで保管され、いつ部分肉になるのか」。この記事では、検査・冷却・枝肉・脱骨・分割から販売までの流れを、掲載してきた工程写真とともに整理します。保管と熟成、仕入れ後の保存は分けて考えましょう。 牛の飼養からと畜検査へ 牛...

「一番安い部位を仕入れたい」と思っても、kg単価だけでは利益が残るか分かりません。そともも、すね、切り落としなどが候補になりますが、品種・等級・整形状態・ロット・時期によって価格の順序は変わります。 牛肉は、子牛の生産・肥育・と畜・枝肉取引...

季節のイベントや通年の牛肉の料理で人気といえば「ローストビーフ」です。 今では当たり前に店頭にあって和牛の高級部位から輸入の牛肉をつかってローストビーフが販売されているのを見かけます。 サンドイッチやサラダ、おつまみなど、ローストビーフに...

牛肉のサイコロステーキとは、一口サイズで食べやすく料理の幅が広いことはご存知でしょうか？？ たとえばチーズフォンデュに使用したりと、ステーキとして売られているんだから焼いて終わりなんてことはお考えではないでしょうか。 本来、サイコロステー...

牛肉のラベルにある10桁の個体識別番号は、その牛の生産履歴を調べる手掛かりです。番号があるだけで味・格付・投薬履歴や購入後の安全性まで分かるわけではありません。何を確認したいのかを決めて、表示・検索結果・取引記録を合わせて確認しましょう。 ...

日本のステーキといえばサーロインというのがよく聞きます。 最近では、希少部位を使ってのイチボステーキなどよく聞かれるようになったのではないでしょうか。 日本においては、牛肉を食べる習慣が少ないことや歴史が浅いことから発展途上だといえます。 ...

牛を種別であらわすと「和牛」「交雑種」「乳用種」に分類されます。 交雑種は和牛と乳用種を掛け合わせた雑種になります。 さらに分類しますと、和牛は「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」の４品種で、「乳用種」には「ホルスタイン種」...

牛肉の個体識別番号は、牛の生産履歴をたどるための10桁の番号です。仕入れでは番号を調べるだけでなく、対象となる牛肉か、どの取引の記録と対応するか、表示・伝達・保存の方法まで確認する必要があります。 このページは制度の対象と記録の実務を整理す...

牛すじというと、おでん、カレー、すじ煮込みなどに使う「長く煮込めば、とろとろになるもの」というイメージがあるかもしれません。 しかし、牛すじは一種類ではありません。 精肉の整形で出る筋や腱、肉付きのすじ、引きすじ、メンブレン、鬼すじなど、...

「国産牛」と書かれた牛肉が、すべて和牛とは限りません。交雑種も国産牛として販売されます。交雑種とは何かを知ったうえで、料理に合う脂の量、部位、規格、予算から選ぶことが大切です。 交雑種と和牛・乳用種、F1の違い 比較写真や個体識別情報で確認...

国産牛肉をどのようにしたら「お得」と感じられるものが手に入るでしょうか。 購入する目的によって人によっては買い方の違いはありますが、やはり「価格」「品質」です。 国産牛肉には信頼と安全性が担保されているからです。 目的によって「よかった！」...