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今回は、「国産」「国産牛」と「和牛」の違いについてご紹介していきます。 非常にややこしいものになりますが、何故このような区別ができたのでしょうか。 日本の歴史上から和牛という名前が定着していることから「和牛」という名前があります。 国産牛と...

「ミスジステーキ」とはご存じでしょうか。 多くのファミリーレストランでも見かけるようになった「ミスジステーキ」について魅力を惜しみなく紹介していきたいと思います。 見た目は葉っぱのようなミスジは、グッと凝縮された味わいの希少部位ならでは独...

豚と間違っているんじゃないの？ と言われるかもしれませんが、世の中には様々な品種が存在しています。 日本の代表的な和牛には、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種が存在します。 世の中の和牛には、黒毛和牛というは聞いたことがあるかもしれま...

日本国内で販売されている牛肉には大きく大別しますと、国産牛肉と輸入牛肉があります。 国産牛肉には和牛と国産があります。 牛の種類（品種）でいうと、和牛肉は日本国原産の4品種が生産した牛肉であり、国産牛肉のうち和牛肉以外のものは、ホルスタイン...

お肉を購入するときに価格が表示されているそばに「和牛」もしくは「黒毛和牛」や「国産（牛）」もしくは「国内産」と表示が書かれているのものが多数ありますが、ここで、「国産」や「和牛」とはどのように違いがあるのかご存じでしょうか？ 「何が違う！...

ホルスタインとは、乳用種の一種になります。 「乳用種」とは牛乳を取ることを目的とした牛の種類です。 国内で多いのがホルスタインで、他にはジャージー種、ブラウンスイス種などがあります。 今回は、ホルスタインについて深掘りしていきます。 ホルス...

業務用市場にエムマートにおいて、業務用であるからこそ牛肉の販売方法が「部分肉」となっています。 今回は、「部分肉」の取り扱いには留意すべきポイントがいくつかありますのでご紹介していきます。 牛肉の作業工程にはそれぞれのカットや取り扱いに注...

今回は、牛肉において見極めを中心にご紹介します。 品質の見極めかた「格付け」というものが基準にはなってきますが、最終的に決断するポイントはお店によって違いがあります。 その最終的なポイントとはどういったことなのでしょうか。 見極めるうえで大...

今回は、「和牛」についてご紹介していきます。 和牛とは何か？ 素朴な問題ではありますが、牛を知りうるためには重要なことではありますので、是非ともご参考にしていただきたいと思います。 在来種を改良して現在に至る和牛 和牛肉は最も品質の良い肉で...

お得感（価値）を感じるのは個人差がありますが、食べ放題となるといかがでしょうか。 総額的に安くすませたい場合は、お得と感じることはありますが安い反面、味などは疑問点が残るのではと思うかもしれません。 さて、今回は、お得（価値）について食べ...

日本三大銘柄牛のうちの1つ「松坂牛」。 日本の上位に君臨するブランド牛は、知名度も高く、高価であるのはご存じでしょうか。 今回は、高級なブランド牛において最低限おさえておきたいところをご紹介していきます。 松阪牛の味わいを楽しむならここだけ...

牛肉を購入する際にA5という表示を見かけることはあるかと思います。 「黒毛和牛A5」「最高級A5」などなど。 A５という数字とは、牛を売買する業者間が取引する品質の目安で、品質が最も高い数字を表しています。 ただし、おいしいとは別物ですので勘違い...