ホルスタイン牛肉について– tag –

「食卓こそは、人がその初めから決して退屈しない唯一の場所である」とはガストロノミー（美食学）で有名なブリア・サヴァランの著書「美礼賛」に残る一節。 そして西洋の人々にとって、肉はいつの時代もその色合い、風味の良さ、栄養の高さ、どれをとって...

ホルスタインとは、乳用種の一種になります。 「乳用種」とは牛乳を取ることを目的とした牛の種類です。 国内で多いのがホルスタインで、他にはジャージー種、ブラウンスイス種などがあります。 今回は、ホルスタインについて深掘りしていきます。 ホルス...

ホルスタインは赤身肉であり、硬い傾向の肉質が特徴です。 サーロインといえばステーキとあるような固定観念が、購入時の最大の失敗の原因になります。 牛の品種によって可能なものとそうでないものがあり、品種と部位の特徴をしっかり抑えることにありま...

ホルスタインサーロインを使ったメニュー（レシピ）のご紹介になります。 ホルスタイン牛肉を使った一工夫のステーキ ホルスタイン牛肉を使ったグラタンとステーキ ホルスタイン牛肉を扱う前にあったほうがよい調理用具は？ 以上になります。 【国産】ホル...

様々な環境要因で仕入れに関する状況が変化しています。 生産頭数の減少で牛肉がより高価になり、和牛を使用していた所は交雑に。 などさまざまあります。 コロナの影響で、輸入牛肉が高騰したりと常に変化の絶え間ない状況が続いています。 そのような中...

牛肉の鮮度を保つ上で重要な事といえば、保管方法になります。 今回は、牛肉のホルスタインなどの管理の仕方についてご紹介していきます。 今回は、ホルスタイン牛肉をメインにお伝えしますが、牛肉全般にもいえることですので参考にしていただければと思...