どのようなギフトを贈っていますか？ 近年の統計調査では、ギフトを贈る機会が増えインターネットで購入することがおおいと言われています。 Q ギフトに関する意識変化で、以前と比べ、あてはまることを教えてください   はい いいえ NA お店に行くより、...

当サイト管理者は、食肉の卸にたずさわって１０年以上たちます。 １０年のという月日で何を得られたのかというと牛の育て方、牛の加工技術、処理技術、調理など多岐にわたります。 今では、スーパーへいくとパック一つで牛肉の仕入れ値までわかってしまい...

牛肉の部位には基本１１～１３部位があります。 これは、日本格付協会の定めた部位が１３部位があり、表示ラベルについては法律で決められており１１部位となっています。 格付け協会や法律で決められた部位が流通の基本となります。 ただし、あくまでも基...

牛肉の１ポンドステーキをチャレンジしようと思う、食べてみたいという方に一度は確認しておきたい。 そして、１ポンドステーキを知りたいという方に徹底解説します！ 牛肉の１ポンドステーキをあなどるなかれ！肉本来の味を堪能すべきポイントをまとめ！ ...

牛肉において高級部位といえば「サーロイン」「リブロース（ロイン）」「ヒレ（テンダーロイン）」の三大ロインといわれています。 背中から腰肉の味わいは、サー（sir）という称号を与えられるほど評価の高い部位になります。 さて、高級部位にあたる部位...

黒毛和牛とは、日本在来種の総称となります。 種類には4種類が法規上認定されています。 ただし、日本の在来種といっても歴史上品種改良がなされ、現在では体格や体重など日本最初の和牛とはかけ離れものになっています。 畜産の法規が整備がなされている...

ミスジは、牛肉の中でも希少性が高く、独特の食感と味わいを楽しめる部位です。 しかし一方で、ミスジには中心に筋が入りやすく、肉質や個体差によっては「硬い」「味が薄い」「焼くと縮む」と感じることもあります。 そこで大切になるのが、焼く前の下ご...

松坂牛とは、日本三大和牛の1つとして日本を代表するブランド牛になります。 通販サイトをみれば松坂牛は手に入りますが、私が今回購入したお店は「松坂牛専門店やまと」になります。 「松坂牛専門店やまと」を選んだ理由は２つ。 松坂牛を専門として40年...

牛肉のたたきの賞味期限とはいつまででしょうか？ 表示ラベルを見ると消費期限と賞味期限のいずれかの記載がなされています。 過ぎていても大丈夫だと思っていませんか？ 実は、賞味期限とは美味しく食べられる期間をあらわし、消費期限とは品質が保てる期...

食肉の業態にいるとまわりからいろんな質問を受けることがあります。 ただ、その質問も非常に答えにくいものがあり、特に言われるのが一番おいしい焼肉屋はどこ？その次に一番おいしい肉の部位は？などなど多数です。 いつも困るのですが１番てのはなく味...

今年ももうすぐおわりに近づいてきて今年を振り返ることが多々あるのではないでしょうか？ エムマートで牛肉を販売してから私もいろんな事がありました。 お怒りの電話、感謝のお問い合わせ。何よりもうれしいと感じたことは、「御社の牛肉を使ったことで...

素朴な疑問ですが・・・・ 肉部位にある『上バラ』と『バラ』の違いとはなんでしょうか？ というご質問をいただきました。 このように素朴な疑問が多く寄せられる当サイトの管理をする上で本当にありがたいです。 この疑問一つ一つをお応えさせていただく...

スーパーの特売品や安く購入した牛肉を食べて「硬い！」と感じたことはありませんか？ これらの牛肉を噛んだときに硬いと感じる主な原因は肉の繊維にあるのです。 肉の繊維、また繊維の端にあるスジが歯にあたってしまうと人は硬さを感じてしまいます。 例...

ブランド牛とは？ ブランド牛とは、特定の地域で一定の基準のもとに肥育され、品質や血統、飼育環境などが厳しく管理された牛肉のことを指します。 多くの場合、地域ごとに定められた生産者団体が管理しており、認定を受けた牛のみが“ブランド名”を名乗る...

「牛肉のもも肉って、ちょっと硬い…と感じたことはありませんか？」 もも肉は牛の下半身にあたる部位で、運動量が多いため、どうしても筋肉質で硬く感じやすいんです。 でも、もも肉の特徴を理解して、焼き方のコツを押さえれば、その硬さはぐんと和らぎま...

牛肉のミスジとは、牛の肩まわりにある希少部位です。 具体的には、ウデから肩にかけて、肩甲骨の内側付近に位置しています。1頭から取れる量が少ないため、焼肉店や精肉店でも「希少部位」として扱われることがあります。 和牛やブランド牛のミスジは、鮮...

牛ハラミ・牛サガリといっても、実際にはさまざまな商品があります。 輸入牛肉だけでも、オーストラリア産、アメリカ産、ベルギー産、デンマーク産など、産地は多岐にわたります。 また、国産牛でも産地によって味わいに違いがあり、和牛・交雑牛・ホルス...

鬼すじは、牛肉の部位の一つで、特に煮込み料理に適しています。 コラーゲンが豊富で、長時間煮込むことでとろけるような食感になります。 この部位は、その強い結合組織のために「鬼すじ」と呼ばれており、適切な調理方法によっては非常に柔らかく、風味...

ミスジは、牛肉の中でも希少性が高く、独特の食感と味わいを楽しめる部位です。 しかし一方で、ミスジには中心に筋が入りやすく、肉質や個体差によっては「硬い」「味が薄い」「焼くと縮む」と感じることもあります。 そこで大切になるのが、焼く前の下ご...

牛肉を購入したものの、食するときには思った以上に硬いと感じていませんか？ 牛肉を食べているのにタレがおいしいと言っていませんか？ 焼肉用として買ったのに満足を得ることができない場合は、この記事を読む必要があります。 記事を読むことで、、、 ...

前回は、原価意識や歩留りについて記載していきました。 歩留りとは、「原料の投入量から期待される生産量に対して、実際に得られた比率」であり、歩留り率とは、生産性や効率性を高低で優劣を表すものでした。 例えば、枝肉の格付で「Ａ５」の記載がある...

圧力鍋の魅力は、なによりも時短です。 通常、和牛の牛すじは1時間、国産の牛すじは2時間をかけないと柔らかくなりません。 しかし、圧力鍋を使うと和牛のすじが10分ほど。国産牛肉で20分～30分。 かなりの時間短縮になりませんか？ ただし、圧力鍋は正し...

牛肉のシンシンとは、ももを分割したわずかしか取れない部位のことを言います。 牛の半頭から約10％ほどしか取れないため、希少価値の高い部位。 ただ、シンシンは運動をよくする部位として非常に硬い部位になりますので、選び方が難しい部位になります。 ...

牛肉の部位はおおまかに13部位に構成されていますが、各部位はどのような特徴があるのか。 また、どのような料理に適しているのか。この記事で解説していきます。   13部位とは牛肉を取引する際の基本的な形と名前であり、日本格付協会や表示の法規に...