牛肉を購入する上で大切なポイントがあります。 これらのポイントはごくごく当たり前のようにも思いますが、牛肉は1個いくら？という考えで購入するわけではありません。 100ｇいくら？という買い方なので、感覚だけで購入すると思った以上に後悔する場面...

「料理人の数だけ焼き方がある」という言葉は聞いたことはありませんか？ 牛肉をおいしくする方法なんてものは、この世の中で沢山あります。 といっても、歴史上にでてくる偉人達ですらこよなく愛する食材ですから当たり前の話ですよね。 かの豊臣秀吉すら...

牛肉を選ぶ時にこのように迷ってはいませんか？ 店頭に並んだ牛肉はどれを選んだほうが良いのかわからない。 国産牛？和牛？ブランド牛？何が違うの？どう違うの？ 贈答用として選ぶにはどれがいいの？ できれば費用を抑えたい。 硬い牛肉は選びたくない。...

牛肉を取り扱う上で大切なことがあります。 何のために食べる必要があるのか？ 消費期限と賞味期限の違いとは？ 牛肉の保存方法とは？ 牛肉の見極め方とは？ 牛肉には、人間が生きていくためには必要不可欠なたんぱく源になります。 元気の源というぐらい...

ふるさと納税は寄付への感謝として返礼品が頂けます。 控除額の限度額内で合計寄付額から2000円を差し引いた所得税の還付や住民税の控除が受けられます。 返礼品から見ると実質負担額が軽減されるというメリットがあります。 高価なブランド牛や黒毛和牛な...

昨年は、ＮＨＫ「あさイチ」に出演させて頂いた当サイト管理者・執筆の私。 https://gyuniku-igarashi.co.jp/gyunikuhakase/4424/ 今年は、「関西じゃらん」の特別付録版「肉旅book」に監修・寄稿をさせて頂きました。 当サイトの読者の方々に支えて頂きあ...

生体・枝肉・部分肉・精肉の違いを、加工工程と仕入れ判断から解説。格付上の歩留等級と実際の製造歩留まりを区別し、脱骨・整形、加工経費、使用できる重量の関係を整理します。

焼肉のタレを手作りするときは、「どの肉に、どの段階で使うのか」と「何回分を仕込むのか」を先に決めると整理しやすくなります。ここでは、私が学び、現場で扱ってきた業務用の配合をもとに、もみだれ・つけだれ・泡醤油・ホルモン用味噌だれを紹介しま...

お肉屋さんでは定番となったもつ鍋セット。 鍋といっても冬場のみではなくシーズン関係なく食べられているのが、もつ鍋です。 今ではホルモン料理の代表格といえ、どの家庭でも手軽に食べられるもつ鍋はお肉屋さんで人気商品の1つとなりました。 お店によ...

20年も前になるでしょうか。 牛が暴れまわる姿が全世界に放映され、日本にも毎日のように狂牛病にまつわる映像や評論家たちの「牛肉を食べたら人間も影響がおよぼすのでは？」という話題がありました。 日本国内では安全策のとられていない牛肉の流通がス...

スーパーなどで購入した牛肉を家庭で調理した場合によく感じるのではないでしょうか。 お店で食べるとやわらかくておいしいのに。。。 何故、家庭との味わいに違いがでるのでしょうか。 それは、「お肉を焼く前の準備不足」「焼き方」にポイントがあります...

牛肉のパックに赤黒い汁がたまっていると、「血なのか」「傷んでいないか」と気になります。通常、肉から出る汁は水分とミオグロビンなどのたんぱく質を含むドリップです。ただし、色や量だけで食べられるかは判断できません。 赤い汁の成分と、冷蔵・解凍...

「牛肉を焼いたら硬くなってしまった」 「安い牛肉や輸入牛を、柔らかく調理したい」 「牛バラや切り落としは、どのように下処理すればよいのか」 牛肉を柔らかくする方法は、一つではありません。 薄切り肉、牛バラ、ステーキ、ブロック肉では、硬くなる...

※本記事にはアフィリエイト広告を含みます。 記事内のリンクを経由してサービスの利用や商品のお申し込み等が行われた場合、当サイトに報酬が発生することがあります。 ランキングは広告報酬の金額ではなく、各ブランド牛の認定基準、肉質の特徴、用途、購...

「牛もも肉を焼いたら硬くなった」 「ローストビーフには、どの部位がよいのか」 「うちももと、そとももは何が違うのか」 このように悩んだことはないでしょうか。 牛もも肉は、すべて同じ肉質ではありません。 うちもも、しんたま、らんいち、そとももで...

牛肉のミスジとは、牛の肩まわりにある希少部位です。 具体的には、ウデ（かた）の肩甲骨の周囲から切り出す部位で、主な筋肉は棘下筋です。1頭の中で得られる量が限られるため、焼肉店や精肉店で「希少部位」として扱われることがあります。 和牛のミスジ...

サガリとハラミの値段は部位名だけで判断できません。原産地・品種・整形状態・歩留まり・送料をそろえた比較と、加熱前の重量を基準にした焼肉1人前の原価計算を、仮定例で解説します。

牛すじというと、おでん、カレー、すじ煮込みなどに使う「長く煮込めば、とろとろになるもの」というイメージがあるかもしれません。 しかし、牛すじは一種類ではありません。 精肉の整形で出る筋や腱、肉付きのすじ、引きすじ、メンブレン、鬼すじなど、...

ミスジステーキを焼いたときに、「赤身は柔らかいのに、中央の筋だけが噛み切れない」と感じたことはないでしょうか。 ミスジは柔らかい牛肉として紹介されることが多い部位ですが、肉の中央に太い筋が入っています。この筋を処理せずに厚切りステーキへす...

焼肉用として買った牛肉が、思ったより硬かったことはありませんか。柔らかい牛肉を選びたいときは、部位、筋や繊維、料理に合う厚み・整形規格を確認することが出発点です。見た目だけで食感を100％見抜く方法はありません。 この記事は購入前の選び方を...

牛枝肉を仕入れたものの、次のように悩んでいませんか。 部分肉1kg当たりの原価が分からない ロースやももの原価を適切に配分できない 枝肉相場が上がるたびに利益が変動する 骨、脂肪、筋を原価計算へ反映できていない 歩留りが良いのか悪いのか判断でき...

牛すじや塊肉の煮込みに圧力鍋を使う際の選び方と注意点を解説。品種だけで加熱時間を決めず、取扱説明書、肉の大きさ、中心温度、減圧方法を確認します。5つの料理例と、冷却・保存の注意点も紹介します。

シンシンを焼肉やローストビーフに使いたいけれど、硬さや価格が気になる方へ。シンシンは、もも系部位の「しんたま」を小割りして得る赤身部位です。 ももの中では比較的やわらかい部分として扱われますが、個体・品種・月齢・熟成・筋の残り方・カット厚...

牛肉の13部位を日本食肉格付協会の取引規格に沿って整理。ミスジなどの小割り部位との違いを明確にし、写真、料理用途、整形・原価・業務用仕入れの判断へつなげます。