牛肉の購入方法– category –

業務用食材の仕入れとして知られているＭマートがあります。業務用だけあって業者の卸値での売買の取引がなされています。 サイトの趣旨に沿っていえばBtoB、すなわち業者間取引のみとなっています。 ただ、多くの方々には安く食材を手に入れたいとの声も...

お肉のラベル表示には、賞味期限や消費期限が表示されています。 賞味期限とは「おいしく食べれる期間」をいい。 消費期限とは「品質が保てる期間」をいいます。 牛肉が腐っている見分ける方法としては、臭い、色合い、ネト感や発泡、ドリップの濁りがあり...

「食卓こそは、人がその初めから決して退屈しない唯一の場所である」とはガストロノミー（美食学）で有名なブリア・サヴァランの著書「美礼賛」に残る一節。 そして西洋の人々にとって、肉はいつの時代もその色合い、風味の良さ、栄養の高さ、どれをとって...

日本国内で販売されている牛肉には大きく大別しますと、国産牛肉と輸入牛肉があります。 国産牛肉には和牛と国産があります。 牛の種類（品種）でいうと、和牛肉は日本国原産の4品種が生産した牛肉であり、国産牛肉のうち和牛肉以外のものは、ホルスタイン...

お肉を購入するときに価格が表示されているそばに「和牛」もしくは「黒毛和牛」や「国産（牛）」もしくは「国内産」と表示が書かれているのものが多数ありますが、ここで、「国産」や「和牛」とはどのように違いがあるのかご存じでしょうか？ 「何が違う！...

ホルスタインとは、乳用種の一種になります。 「乳用種」とは牛乳を取ることを目的とした牛の種類です。 国内で多いのがホルスタインで、他にはジャージー種、ブラウンスイス種などがあります。 今回は、ホルスタインについて深掘りしていきます。 ホルス...

スーパーなどの特売コーナーでは安く販売されているステーキや焼肉セットなど販売されているかと思います。 果たしておいしいのだろうか？と思うのではないでしょうか。 そんな格安で販売されているお肉を一工夫で大きな変化をします。 肉は食べたいが、お...

牛肉の胃は4つ。 食べたエサを一度で消化しきれないため、４つの胃を使って少しずつ消化していきます。 エサを食べてもどし、食べてはもどしを繰り返すことから「反すう動物」とも言われています。 牛の胃の名前はそれぞれあります。 1番目の胃は「ミノ」 ...

食品の中で食中毒でマスコミなどよく取り上げられるようになってきた牛肉。 「ユッケ」が食べられない状況になって数年の月日が流れました。しかし、何故生食が食べられなくなったのでしょうか？ 今回は、牛肉の生食が禁止されている理由について触れてい...

ホルスタインは赤身肉であり、硬い傾向の肉質が特徴です。 サーロインといえばステーキとあるような固定観念が、購入時の最大の失敗の原因になります。 牛の品種によって可能なものとそうでないものがあり、品種と部位の特徴をしっかり抑えることにありま...

ホルスタインサーロインを使ったメニュー（レシピ）のご紹介になります。 ホルスタイン牛肉を使った一工夫のステーキ ホルスタイン牛肉を使ったグラタンとステーキ ホルスタイン牛肉を扱う前にあったほうがよい調理用具は？ 以上になります。 【国産】ホル...

様々な環境要因で仕入れに関する状況が変化しています。 生産頭数の減少で牛肉がより高価になり、和牛を使用していた所は交雑に。 などさまざまあります。 コロナの影響で、輸入牛肉が高騰したりと常に変化の絶え間ない状況が続いています。 そのような中...