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古くある言葉には「利は元にあり」とあります。 利益を生むには仕入れが非常に重要になってくるのは必要不可欠なことではないでしょうか。 ミートショックといわれた原因については様々ありますが、主だった理由については輸入の商社が中国から買い負けし...

牛肉の選び方とはすなわち鮮度！ 肉質はやわらかい牛肉を！ という方はいないでしょうか？ 間違ってはいませんが、牛肉の選び方のポイントは「品種」「予算」「お店」の３つが大切です。 肉質の選び方とは「料理用途」が重要です。   ピンとこないこ...

圧力鍋の魅力は、なによりも時短です。 通常、和牛の牛すじは1時間、国産の牛すじは2時間をかけないと柔らかくなりません。 しかし、圧力鍋を使うと和牛のすじが10分ほど。国産牛肉で20分～30分。 かなりの時間短縮になりませんか？ ただし、圧力鍋は正し...

牛肉の部位はおおまかに13部位に構成されていますが、各部位はどのような特徴があるのか。 また、どのような料理に適しているのか。この記事で解説していきます。   13部位とは牛肉を取引する際の基本的な形と名前であり、日本格付協会や表示の法規に...

こういう事思ってたりしませんか？ 飲食店の開業前に、勉強のために牛肉を個人で購入したい！ 業務用スーパーってあるくらいだから卸売から直接購入したほうが安く買えるのでは？ 職場のBBQやイベントで大量に必要なんだけど安く手に入れられないかな？ 「...

お肉のプロはお肉だけ知っておけばよい！ということはありません。 お肉を知っているからこそ、肉質にあった焼肉のタレが提供できます。   焼肉の文化は朝鮮半島から来ました。 日本では仏教の思想から「殺生禁止」という文化が根強くあり、牛などは...