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牛肉の希少部位まとめ
全国で統一されている部分肉は、大別され11部位～13部位があります。 大別された肉質から調理にあわせて部位を個別するとおよそ200はあると言われています。 今回は、その中でも希少性が高く、また話題になってきている部位をご紹介していきます。 聞きな... -
エムマート（食材市場）｜牛肉の「シンタマ」部位をおさえておくべきこと！
今回は、エムマート市場（食材卸売場）にある「シンタマ」部位についてご紹介します。 Mマート市場シンタマはこちら 希少部位の集合体ともいえる部位は、最近において「しんしん」「まるしん」など焼肉店などで見かけるようになりました。 テレビでも放送... -
食材市場のエムマート｜牛肉の「マエバラ」部位活用方法とは？
今回は、エムマート市場（食材卸売場）に掲載されている「マエバラ」部位についての解説と活用方法についてご紹介になります。 マエバラとは肩ロースにつながる部位で、和牛などは焼肉としてよく使われる部位になります。 骨付き肉（カルビ）としても使わ... -
エムマート（畜産市場）｜牛肉のすね部位とは？
硬い原因には、牛の運動量がかかわってきます。 牛の牛肉の部位でもとくに硬いと言われる「すね」があります。 すねは、前脚と後ろ脚があり、前脚は「まえすね」、後ろ脚は「ともすね」と呼ばれています。 ただし、硬いと言われてもすね肉には柔らかい部位... -
エムマート（牛肉市場）｜牛肉のうで（かた）部位の整形・すじ引き方法とは？
今回は、エムマート（食材市場）に掲載されている「うで」部位についてご紹介します。 非常に複雑かつ使えにくいように見える「うで」部位を知ることは、どのような部位でも応用が効くようになります。 ややこしい部位には見えますが、案外使い勝手の良い... -
エムマート（畜産市場）｜背筋引きのサーロインの活用方法とは？
今回は、サーロインの整形・すじ引きについて解説してきます。 すじ引きには硬いすじと柔らかめのすじがありますが、一番やっかいなのが硬いすじになります。これをきちんと取らないと、肉が硬いなどの不具合があります。 非常に重要な作業になりますので...
