牛肉の購入方法– category –

ホルモンとは、医学用語の体内の組織や器官の活動を調整する生理的物質の総称です。 過去には「すてるもんやからホルモン」という説もありましたが、実質的には「生理的物質」の総称であります。 また、滋養強壮に富む料理は、ホルモン料理とも呼ばれてい...

業務用市場にエムマートにおいて、業務用であるからこそ牛肉の販売方法が「部分肉」となっています。 今回は、「部分肉」の取り扱いには留意すべきポイントがいくつかありますのでご紹介していきます。 牛肉の作業工程にはそれぞれのカットや取り扱いに注...

国産の牛肉においてどのように取り扱っていますか？ エムマート市場には、国産牛だけでも１０００以上あります。 非常に多く、商品の選択がしづらい状況ではありますが、今回は、牛肉の取り扱いについてご紹介していきます。 基本的なことではありますが、...

近年では、人気の熟成肉。 熟成肉専門の焼肉店やステーキのお店がみられるようになりました。 エムマートでも「熟成済み」や「熟成肉」と商品も増えるようになりました。 今回は、このエムマート市場における「熟成」についてご紹介していきます。 肉の熟...

業務用の仕入れとは非常に難しいものがあります。 私も牛の仕入れに生体と枝肉を購入するときはよくありますが、いまだかつて納得いく買い物ができたことはありません。 それはなぜかというと、生き物だからです。 人間にも同じように言えますが、同じ品種...

バーベキューにおいてお肉はどのように取り扱ってますか？ お肉の取り扱いを注意しておかなければならないことがあります。 今回は、この「お肉の取り扱い」についてご紹介していきます。 https://gyuniku-igarashi.co.jp/gyunikuhakase/2388/ 牛肉の取り...

牛肉の値段の違いの根拠とは何でしょうか？ それは、大きく品種によって違います。 品種の違いによって価格差が生まれていますが、和牛、交雑、ホルスタインによって仕入時の値段が違います。これらによって消費者に影響しています。 今や和牛の子牛の値段...

今では科学の発展によって品質の保持や品種改良などによって食品は安心して食べられるようになりました。 しかし、そんなものがない時代にはどうしていたのか？ それはスパイスやハーブが活躍していました。今では使われることがあっても調味料の一部分と...

今回は、牛肉のステーキをどのようにしたらやわらかくなるのか？ 和牛やブランド牛においては品質が元々良いものが多く、硬さはあまり感じられないかもしれません。 スーパーなどの特売品や国産の安価なもの、輸入などは硬さを感じるものが多くありません...

今回は、牛肉において見極めを中心にご紹介します。 品質の見極めかた「格付け」というものが基準にはなってきますが、最終的に決断するポイントはお店によって違いがあります。 その最終的なポイントとはどういったことなのでしょうか。 見極めるうえで大...

「激安の牛肉を購入したのですが、大丈夫ですか？」 というご質問を頂きました。 不安と感じるのではないでしょうか？ 流行りものといえば「訳あり」というものがありますが、激安には必ず理由があります。 賞味期限が近いから安い、品種の違いなど様々で...

松阪牛といえば「日本三大銘柄牛」の一つとして日本を代表するブランド牛になります。 40年以上も前から存在する代表的なブランド牛の松坂牛。 過去は、銘柄牛と言われ高級牛肉の代表格になります。 その選び方は、独自の規格や育成方法など時間とこだわり...