牛肉部位について– tag –
牛肉には様々な部位がありますが、それぞれの部位についての特徴や小割・整形の仕方など記載
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牛肉のミスジとはどこの部位?どんなお肉?徹底解説致します!
牛肉のミスジとは、腕から肩にかけてある肩甲骨に沿ったお肉になります。 希少部位として扱われ、和牛やブランド牛においては鮮やかなピンク色が特徴的です。 白っぽいことから、脂がしつこそうと思いがちですが赤身肉のようなあっさりとした味わい。 葉っ... -
牛肉の希少部位まとめ
全国で統一されている部分肉は、大別され11部位~13部位があります。 大別された肉質から調理にあわせて部位を個別するとおよそ200はあると言われています。 今回は、その中でも希少性が高く、また話題になってきている部位をご紹介していきます。 聞きな... -
牛肉の希少部位を一覧表にまとめてみました!
全国的に牛肉は、枝肉から11~13部位の部分肉として分けられます。 部分肉からさらに小分け(小割)したものが、希少部位として販売されています。 1頭から一部分や1kgほどしかとれないことから希少というふうに言われています。 昔は、ヒレが1頭から2本し... -
牛肉の【かいのみ】部位とは?
牛肉のかいのみとは、ハラミ(横隔膜)の対になるもの、かいのみがあります。 濃い赤褐色をした肉は、バラとは言えないくらいの脂がほとんどありません。 味わいは、たんぱくであるものの肉の味わいがしっかりと感じられる部位です。 など少し専門的にはな... -
牛肉の希少価値が高い【ミスジ】とは?
牛肉の希少価値の高い部位で、知名度が高いとされる【ミスジ】があります。 ミスジとは、うで部位を分割した中の1部位になります。 笹の葉のような切り口が特徴といえ、中心に太いすじがあります。 ちなみにフランクの切り口も笹の葉ですが、中心に通って... -
もも部位の中でも最上位のステーキが味わえるイチボとは?
「イチボ」とはご存じでしょうか? イチボステーキという名前を目にしたことはあるのではないでしょうか? イチボとはももの中でも希少性のたかく知名度の高い部位としてしられ、もも部位の一部分ということで、多くの部位の中では比較的栄養価の高い部位...