牛肉部位について– tag –

サーロインといえばステーキの代表格といえる存在。 サーロインといえばステーキ！の代名詞と言えるぐらい認知されています。 しかし、本当にサーロインは何故ステーキとして使われるようになったのか。 また、黒毛和牛のサーロインステーキができるまでの...

大きな部位はどのようにしたら商品になっていくのか？ ただ単に細かくしているわけではありません。 部位の特徴をおさえ、どこが焼肉に向いているのか。 どこをスライスものにすればよいのか。 知り尽くした肉屋さんだけが知っている技と知恵についてご紹...

牛肉を切る前に抑えておくべきポイントは、「目的」「部位の特徴」「繊維を見る」事が大切です。 基本的な事ではありますが、これができないとお肉を充分に活かす事ができません。   どのような切り方が最適なのか、迷っている方は最後まで読んで頂き...

牛肉の「ウデ（かた）」は、赤身の旨味が濃く、牛丼や肉うどん、煮込み料理、焼肉など幅広い料理に活用できる部位です。 一方で、「硬い部位なのでは？」「ミスジしか価値がないのでは？」と思われる方も少なくありません。 実際には、ウデは一つの部位で...