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焼肉のタレは牛肉のプロならではの使い分けがある【極意】!!
お肉のプロはお肉だけ知っておけばよい!ということはありません。 お肉を知っているからこそ、肉質にあった焼肉のタレが提供できます。 焼肉の文化は朝鮮半島から来ました。 日本では仏教の思想から「殺生禁止」という文化が根強くあり、牛などは... -
【焼肉のタレ】のレシピをまとめ|肉のプロだからこそ知っている作り方!!
牛肉のプロは肉質をよくわかっていますので、知っているからこそさまざまな提供ができます。 牛肉のプロの養成学校でも牛、豚、鶏を捌くだけでなく、惣菜やタレ作りも学びます。 知識だけでなく実技も加えた学びは、お肉を知り尽くしたものだけが提案でき... -
肉の専門家監修!焼肉・カルビの美味しそうと言われる切り方とは!?
焼肉店や精肉店において必ず牛肉を美味しそうに魅せる、魅了させるポイントがあります。 それは、肉の切り方にあります。 他にもポイントとしてありますが、今回は「切り方について」記載していきます。 和牛などを扱う場合には、色彩(サシと赤身)が豊か... -
【焼肉料理】が生まれた【真実】とは?牛肉の歴史探訪に迫る!
焼肉料理というものは日本古来からあったものではありません。 突然ではありますが、ご存じでしょうか? 焼肉料理は、朝鮮半島から伝わったものである。ということは、知っているかたは多いのではないでしょうか。むしろ韓国へいったらおいしいカルビがあ... -
牛肉の希少部位まとめ
全国で統一されている部分肉は、大別され11部位~13部位があります。 大別された肉質から調理にあわせて部位を個別するとおよそ200はあると言われています。 今回は、その中でも希少性が高く、また話題になってきている部位をご紹介していきます。 聞きな... -
牛肉を使った薄切りや焼肉のレシピまとめ
特売の国産や輸入牛肉にありがちな「薄切り」「焼肉」を一味違った牛肉料理についてまとめた記事になります。 硬い牛肉には薄切りを使うことで、硬い牛肉をやわらかくすることができます。 ただ、安価であったり、あっさりしすぎて牛肉の味わいが楽しめな... -
和牛のステーキや焼肉に使われるスパイスとハーブの賢い使い方とは?
今では科学の発展によって品質の保持や品種改良などによって食品は安心して食べられるようになりました。 しかし、そんなものがない時代にはどうしていたのか? それはスパイスやハーブが活躍していました。今では使われることがあっても調味料の一部分と... -
安い肉には焼き方が重要!?少し手を加えることでおいしくなる方法を直伝!
「安かろうまずかろう」という言葉があります。 取引しているお客様との話で聞くことは多々あります。 この言葉を全否定するつもりはありません。 ただ、知っていただきたいのはちょっと工夫することでおいしくなるということです。 今回は、安い肉でも焼... -
牛肉の焼肉用を使った簡単レシピ
牛肉料理の中で定番メニューといえば「焼肉」です。 私の母親は前日に余ったお肉を次の日の朝の食パンの上にタレをまぶして私に提供したことが、何度もありました。 朝からもたれる苦痛感はたまらないと感じたことがあります。 今回は、そんな苦痛を感じさ... -
プロが知っておくべき牛肉の焼肉のタレの知識とは?
焼肉のタレには「もみダレ」「つけダレ」「味噌ダレ」の3種類があります。 タレには、味を補うことだけではなく様々な役割を果たしています。 薬味とは一体どういったものか、焼肉のタレにはどういった役割があるのか。 今回は、「タレ」について深掘りし... -
【肉の専門家が伝授】家庭でも簡単に牛肉を柔らかくする4つの方法
スーパーの特売品や安く購入した牛肉を食べて「硬い!」と感じたことはありませんか? これらの牛肉を噛んだときに硬いと感じる主な原因は肉の繊維にあるのです。 肉の繊維、また繊維の端にあるスジが歯にあたってしまうと人は硬さを感じてしまいます。 例... -
炭火で焼肉をする時の焼き方には牛肉の中心温度が【肝】!
お肉の焼き方には様々ありますし、それぞれの好みの焼き方があります。 しかし、おいしくいただくには大切な【肝】があります。 それは、中心温度になります。 今回は、おさえておきたい【肝】についてふれていきたいと思います。 についてご紹介していき...
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