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焼肉のタレは醤油などの調味料、肉料理のソースはだしや素材のうま味、ドレッシングは酢と油が組み合わせの出発点です。下味用と食卓用のタレを分け、料理に合わせて配合を変えます。 タレ・ソース・ドレッシングを用途で選ぶ ソース・たれ・ドレッシング...

「カルビ」と「上カルビ」はどこが違うのか。「特上」「特選」なら同じ部位が出てくるのか。メニュー名だけで、使われる部位や脂の量、格付、食感まで統一して比較することはできません。店ごとの選定基準と、実際の肉の状態を確認することが先です。 確認...

焼肉で人気のハラミとサガリは、どちらも牛の横隔膜に由来する部位です。見た目は赤身の肉に近くても、食肉の流通では内臓肉として扱われます。呼び方には地域や取引先による違いがあるため、同じ「ハラミ」の商品名でも中身の確認が必要です。 選ぶときは...

カルビ用の牛肉は、名前だけで選ぶと、想定した脂の量や食感と違うことがあります。一般にバラ系の肉が使われますが、飲食店のメニュー名や販売上の商品名として使われるため、仕入れでは実際の部位とカット規格を確認することが大切です。 カルビは、商品...

牛肉料理をおいしく仕上げるためには、レシピだけでなく、牛肉そのものの特徴を知ることが大切です。 牛肉は部位によって、硬さ、脂の入り方、水分量、適した調理方法が異なります。そのため、同じ焼き方や煮方をしても、使う部位によって仕上がりは変わり...

牛肉といえば焼肉！ 全国各地に様々な焼肉のお店がありますが、あなたどういったお店を選んでいますか？ おいしいと評判だから。 小さい時から通っているお店だから。 お店が綺麗だから。 様々な理由があるかと思います。 実は、牛肉を取り扱う焼肉店で炭...