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牛ヒレのステーキ!プロの選び方から価格と焼き方アドバイスまで解説!
牛肉のヒレは牛1頭からたった2本しかとれません。 全体の重量からわずか2%~3%と希少部位と言われています。 牛ヒレ自体の部分肉としての流通は脂やすじなどついており、ステーキとして食べられるには硬いものを除去して提供されます。 希少部位にか... -
牛肉をお店のようにやわらかくなる焼き方とは?
スーパーなどで購入した牛肉を家庭で調理した場合によく感じるのではないでしょうか。 お店で食べるとやわらかくておいしいのに。。。 何故、家庭との味わいに違いがでるのでしょうか。 それは、「お肉を焼く前の準備不足」「焼き方」にポイントがあります... -
【プロ厳選】お肉の美味しくなるコツとは!?
お肉の料理には、多くの料理が紹介されているのはよくご存じかと思います。 しかしながら、プロが注意しておくポイントといえば、部位の選定から焼き方などの調理仕方に気をくばります。 今回は、どのようなお肉を選びながら部位の選定方法や赤身肉、ステ... -
牛肉の【ロース】【カルビ】の焼き方と食べ方とは?
牛肉の料理法は焼くだけではありません。 生はもちろん(現在生食は制限されています)、煮る、ゆでると、様々な食べ方ができます。 これは、牛肉のもつ味とその歯ざわりが私たちに好まれるからでしょう。 すき焼きのような食べ方が一般であった日本の食生... -
ホルスを使ったローストビーフの焼き方と焼き加減とは?
ホルスとは、ホルスタインの略称になります。 ホルスタインを使ったローストビーフが飲食店で使われるようになりました。 私が出店しているローストビーフ用のホルスタインは、歩留りがひじょうによく、約250円/100gと安価なため定評があります。 また、ホ... -
ホルスタインサーロインのミディアムレアの焼き方とは?
今回は、ホルスタインサーロインを使った焼き方についてご紹介していきます。 ホルスタインサーロインの焼き方について。 ホルスタインサーロインを焼く前の準備の仕方について。 ミディアムレアとはどういった焼き方なのか。 についてご紹介していきます... -
安い牛肉を料理するために必要な基本となる知識とは?
お値段が安い牛肉は硬い、おいしくないと考えていませんか? 「安かろう、不味かろう」という言葉を聞くことがあります。 美味しものを食べると必ず不味いものは出会います。 ただし、美味しいものであっても不味くなる場合もあります。 それは、温度コン... -
エムマート(畜産市場)| ヒレのステーキのカッティング方法とは?
希少価値の高い部位、有名な部位、高級部位の代表的なのは「ヒレ」にあたります。 ただ、エムマート市場(食材卸売り場)において高価格なのは致し方ないかもしれません。 ただし、探せば必ず安く販売しているところもあります。今回は、この「ヒレ」につ... -
安い肉には焼き方が重要!?少し手を加えることでおいしくなる方法を直伝!
「安かろうまずかろう」という言葉があります。 取引しているお客様との話で聞くことは多々あります。 この言葉を全否定するつもりはありません。 ただ、知っていただきたいのはちょっと工夫することでおいしくなるということです。 今回は、安い肉でも焼... -
炭火で焼肉をする時の焼き方には牛肉の中心温度が【肝】!
お肉の焼き方には様々ありますし、それぞれの好みの焼き方があります。 しかし、おいしくいただくには大切な【肝】があります。 それは、中心温度になります。 今回は、おさえておきたい【肝】についてふれていきたいと思います。 についてご紹介していき... -
牛肉の炭火を使った焼肉のお店を選ぶたった一つのポイントとは?
牛肉といえば焼肉! 全国各地に様々な焼肉のお店がありますが、あなたどういったお店を選んでいますか? おいしいと評判だから。 小さい時から通っているお店だから。 お店が綺麗だから。 様々な理由があるかと思います。 実は、牛肉を取り扱う焼肉店で炭...
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