ホルス– tag –

「食卓こそは、人がその初めから決して退屈しない唯一の場所である」とはガストロノミー（美食学）で有名なブリア・サヴァランの著書「美礼賛」に残る一節。 そして西洋の人々にとって、肉はいつの時代もその色合い、風味の良さ、栄養の高さ、どれをとって...

ホルスタインは赤身肉であり、硬い傾向の肉質が特徴です。 サーロインといえばステーキとあるような固定観念が、購入時の最大の失敗の原因になります。 牛の品種によって可能なものとそうでないものがあり、品種と部位の特徴をしっかり抑えることにありま...

ホルスタインサーロインを使ったメニュー（レシピ）のご紹介になります。 ホルスタイン牛肉を使った一工夫のステーキ ホルスタイン牛肉を使ったグラタンとステーキ ホルスタイン牛肉を扱う前にあったほうがよい調理用具は？ 以上になります。 【国産】ホル...

様々な環境要因で仕入れに関する状況が変化しています。 生産頭数の減少で牛肉がより高価になり、和牛を使用していた所は交雑に。 などさまざまあります。 コロナの影響で、輸入牛肉が高騰したりと常に変化の絶え間ない状況が続いています。 そのような中...

ホルスとは、ホルスタインの略称になります。 ホルスタインを使ったローストビーフが飲食店で使われるようになりました。 私が出店しているローストビーフ用のホルスタインは、歩留りがひじょうによく、約250円/100gと安価なため定評があります。 また、ホ...

今回は、ホルスタインサーロインを使った焼き方についてご紹介していきます。 ホルスタインサーロインの焼き方について。 ホルスタインサーロインを焼く前の準備の仕方について。 ミディアムレアとはどういった焼き方なのか。 についてご紹介していきます...