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最高級ステーキであるシャトーブリアンの値段は、200g2万7980円が最高値です。 ※2021年自社市場価格調べ 最高級肉であるシャトーブリアン（ヒレ）は1頭から僅か約1kgしかとれない希少部位です。 ヒレ肉の中心部分の柔らかく、繊維が細かい部位がシャトーブ...

牛肉の１ポンドステーキをチャレンジしようと思う、食べてみたいという方に一度は確認しておきたい。 そして、１ポンドステーキを知りたいという方に徹底解説します！ 牛肉の１ポンドステーキをあなどるなかれ！肉本来の味を堪能すべきポイントをまとめ！ ...

イチボのお肉とはご存知でしょうか？ イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「サーロイン」につながる部位「らんいち」を小割すると、「イチボ」という部位がでてきます。 牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫りま...

日本のステーキといえばサーロインというのがよく聞きます。 最近では、希少部位を使ってのイチボステーキなどよく聞かれるようになったのではないでしょうか。 日本においては、牛肉を食べる習慣が少ないことや歴史が浅いことから発展途上だといえます。 ...

牛肉の希少部位は、様々あります。 有名なものから中々その存在を知らされていないものがあります。 近年では、豚のネック部位から「豚トロ」とよばれるものが流行したのは、よく聞いた事があります。 牛肉の基本的な部位は１３部位ありますが、これは、ラ...

業務用の国産牛ヒレは、品種だけでなく、整形状態、重量、ロット、送料、厨房での使い切りによって仕入れの負担が変わります。『安い1本』という見方に加え、ステーキとして何皿取れるかを確認しましょう。 原記事で紹介していた和牛・交雑種・ホルスタイ...

スーパーなどの特売コーナーでは安く販売されているステーキや焼肉セットなど販売されているかと思います。 果たしておいしいのだろうか？と思うのではないでしょうか。 そんな格安で販売されているお肉を一工夫で大きな変化をします。 肉は食べたいが、お...

「ホルスタインサーロインはステーキに使えるのか」「和牛サーロインと同じように焼いてよいのか」「硬い、まずいと言われるホルスタイン肉を業務用メニューにできるのか」 このように感じている飲食店、精肉店、惣菜製造業者の方も多いのではないでしょう...

国産ホルスタイン経産牛のサーロインを仕入れ、「厚切り以外の使い方も知りたい」「筋の処理と火入れをそろえたい」ときに参考になるメニューを紹介します。 この記事でわかること ホルスタイン牛肉を使った一工夫のステーキ ホルスタイン牛肉を使ったグラ...

ホルスタインサーロインは、飲食店やホテルのステーキ原料を検討するときの選択肢になります。ただし、和牛から替えれば一律に何％安くなる、利益が必ず増える、というものではありません。単価、使える重量、提供量、仕込みの手間を同じ条件で比べること...

ホルスタインのサーロインを飲食店やホテルで使うときは、和牛との価格差だけでなく、断面の大きさ、厚み、整形状態、可食量、厨房での管理を確認することが大切です。 温度管理が必要なのは、品種によらず食中毒の予防と品質保持のためです。脂が融ける温...

ホルスタインのサーロインを選ぶときは、肉色、脂肪、きめ、しまりに加え、整形状態と料理に使える重量を確認しましょう。品種名や見た目だけで、味、やわらかさ、安全性を一律に決めることはできません。 この記事では、原記事の写真を使いながら、和牛・...