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牛肉の選び方とはすなわち鮮度！ 肉質はやわらかい牛肉を！ という方はいないでしょうか？ 間違ってはいませんが、牛肉の選び方のポイントは「品種」「予算」「お店」の３つが大切です。 肉質の選び方とは「料理用途」が重要です。   ピンとこないこ...

牛肉のハラミ、サガリ肉といっても数多くの商品があります。 輸入牛肉では、オーストラリア、アメリカ、ベルギー、デンマーク産とさまざま。 国産でも地域によって味に違いがある上、和牛・交雑・ホルスタインなどの分類もあります。 今回は世界のサガリ肉...

こういう事思ってたりしませんか？ 飲食店の開業前に、勉強のために牛肉を個人で購入したい！ 業務用スーパーってあるくらいだから卸売から直接購入したほうが安く買えるのでは？ 職場のBBQやイベントで大量に必要なんだけど安く手に入れられないかな？ 「...

ネットで評判の「米沢牛専門店さかの」さん。 「食べてみたいけど、いいお値段だし、失敗したくない」と思っていませんか？ そこで創業100年牛肉博士が実際に注文し、味の特徴やおすすめできる人をまとめました。 結論を言うと、たんぱくな味わいと、香ば...

イチボのお肉とはご存知でしょうか？ イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「サーロイン」につながる部位「らんいち」を小割すると、「イチボ」という部位がでてきます。 牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫りま...

ランプとは、らんいち部位を小分け（小割）にするとイチボとランプになります。 らんいちは、全部位の中でリブロースやサーロインに続く純高級部位としてあります。 イチボはステーキに使われ、ランプ肉は焼肉によくつかわれます。 関西ではらんいち部位を...

ホルスタインとは、乳用種の一種になります。 「乳用種」とは牛乳を取ることを目的とした牛の種類です。 国内で多いのがホルスタインで、他にはジャージー種、ブラウンスイス種などがあります。 今回は、ホルスタインについて深掘りしていきます。 ホルス...

牛肉のミスジとは、腕から肩にかけてある肩甲骨に沿ったお肉になります。 希少部位として扱われ、和牛やブランド牛においては鮮やかなピンク色が特徴的です。 白っぽいことから、脂がしつこそうと思いがちですが赤身肉のようなあっさりとした味わい。 葉っ...

お値段が安い牛肉は硬い、おいしくないと考えていませんか？ 「安かろう、不味かろう」という言葉を聞くことがあります。 美味しものを食べると必ず不味いものは出会います。 ただし、美味しいものであっても不味くなる場合もあります。 それは、温度コン...

近年では、人気の熟成肉。 熟成肉専門の焼肉店やステーキのお店がみられるようになりました。 エムマートでも「熟成済み」や「熟成肉」と商品も増えるようになりました。 今回は、このエムマート市場における「熟成」についてご紹介していきます。 肉の熟...

バーベキューにおいてお肉はどのように取り扱ってますか？ お肉の取り扱いを注意しておかなければならないことがあります。 今回は、この「お肉の取り扱い」についてご紹介していきます。 https://gyuniku-igarashi.co.jp/gyunikuhakase/2388/ 牛肉の取り...

コストコには部分肉の塊肉が販売されています。 どのようにカットすればよいか分かりますか？ 今回は、コストコの販売されている部分肉をどのようにカットすればステーキができあがるのか。 バーベキュー用食材としても使えるカット方法をお伝えします！ ...