焼き方– tag –

牛ヒレのステーキを選ぶとき、「高価なものほどよいのか」「シャトーブリアンと普通のヒレは何が違うのか」と迷うことがあると思います。大切なのは、部位の名前に加え、整形状態・厚み・1枚の量・総額を用途に合わせることです。 牛肉を扱う現場では、原...

スーパーなどで購入した牛肉を家庭で調理した場合によく感じるのではないでしょうか。 お店で食べるとやわらかくておいしいのに。。。 何故、家庭との味わいに違いがでるのでしょうか。 それは、「お肉を焼く前の準備不足」「焼き方」にポイントがあります...

お肉の料理には、多くの料理が紹介されているのはよくご存じかと思います。 しかしながら、プロが注意しておくポイントといえば、部位の選定から焼き方などの調理仕方に気をくばります。 今回は、どのようなお肉を選びながら部位の選定方法や赤身肉、ステ...

牛肉の料理法は焼くだけではありません。 生はもちろん（現在生食は制限されています）、煮る、ゆでると、様々な食べ方ができます。 これは、牛肉のもつ味とその歯ざわりが私たちに好まれるからでしょう。 すき焼きのような食べ方が一般であった日本の食生...

ホルスタイン牛肉は、赤身を生かした料理に使いやすく、飲食店や惣菜など業務用の原料としても活用されています。 とくに、うちもも・ランプ・しんたまなどのもも系部位は、形を整えやすく、ローストビーフなどの塊肉料理にも利用しやすい部位です。 一方...

ホルスタインのサーロインは、黒毛和牛などと比べて赤身の割合が多く、肉質や脂の入り方にも違いがあります。 その特徴を生かしておいしく調理するためには、肉質に合わせた下準備と加熱方法を知ることが大切です。 ステーキを焼くときは、肉の色や焼き時...

お値段が安い牛肉は硬い、おいしくないと考えていませんか？ 「安かろう、不味かろう」という言葉を聞くことがあります。 美味しものを食べると必ず不味いものは出会います。 ただし、美味しいものであっても不味くなる場合もあります。 それは、温度コン...

一本の牛ヒレを仕入れたら、どこを整形し、頭・中心・尾をどの料理へ配分するかで、提供できる枚数や実質原価が変わります。元記事の20枚の写真を順番どおりに使い、海外のカット例と国内での整形例を分けて確認します。 写真を見る前に確認したいこと 写...

「安かろうまずかろう」という言葉があります。 取引しているお客様との話で聞くことは多々あります。 この言葉を全否定するつもりはありません。 ただ、知っていただきたいのはちょっと工夫することでおいしくなるということです。 今回は、安い肉でも焼...

炭火焼肉は、表面に焼き色が付いても中心まで十分に加熱できているとは限りません。炭の火力、肉の厚さ、脂や筋、加工の有無で火の通り方が変わります。おいしさを考えるときも、まず中心温度と保持時間を確認しましょう。 このページの旧記載にあった「中...

牛肉といえば焼肉！ 全国各地に様々な焼肉のお店がありますが、あなたどういったお店を選んでいますか？ おいしいと評判だから。 小さい時から通っているお店だから。 お店が綺麗だから。 様々な理由があるかと思います。 実は、牛肉を取り扱う焼肉店で炭...