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「ホルスタインのサーロインは和牛と何が違うのか」「ホルスタインサーロインは硬いのではないか」「業務用のステーキやスライス原料として使えるのか」 このように感じている飲食店、精肉店、惣菜製造業者、食品メーカーの方も多いのではないでしょうか。...

「ホルスタインサーロインはステーキに使えるのか」「和牛サーロインと同じように焼いてよいのか」「硬い、まずいと言われるホルスタイン肉を業務用メニューにできるのか」 このように感じている飲食店、精肉店、惣菜製造業者の方も多いのではないでしょう...

国産ホルスタイン経産牛のサーロインを仕入れ、「厚切り以外の使い方も知りたい」「筋の処理と火入れをそろえたい」ときに参考になるメニューを紹介します。 この記事でわかること ホルスタイン牛肉を使った一工夫のステーキ ホルスタイン牛肉を使ったグラ...

「ホルスタイン牛肉の流通量は増えているのか」 「和牛や交雑牛より安く仕入れられるのか」 「飲食店や惣菜製造業者の原料として、今後も安定して使えるのか」 ホルスタイン牛肉を業務用で検討する際、肉質や価格だけでなく、国内の生産量、輸入牛肉との競...

ホルスタイン牛肉は、赤身を生かした料理に使いやすく、飲食店や惣菜など業務用の原料としても活用されています。 とくに、うちもも・ランプ・しんたまなどのもも系部位は、形を整えやすく、ローストビーフなどの塊肉料理にも利用しやすい部位です。 一方...

ホルスタインのサーロインは、黒毛和牛などと比べて赤身の割合が多く、肉質や脂の入り方にも違いがあります。 その特徴を生かしておいしく調理するためには、肉質に合わせた下準備と加熱方法を知ることが大切です。 ステーキを焼くときは、肉の色や焼き時...

業務用牛肉を卸売りすると様々なことがわかってきます。 とくに近年で目立つのが、品種変更になります。 和牛を注文していたお店が交雑種を選ぶようになり、交雑種を選んでいたお店が輸入や国産のホルスタインを選ぶようになりました。 出荷頭数が減り、牛...

近年の牛肉の高騰から飲食店の方々が、和牛から交雑へ、交雑からホルスタインへとシフトしているとの声を多数聞くようになりました。 しかし、ホルスタインといえどどういったものなんでしょうか？ いくらぐらいなのか？これから値段があがるのではないか...

牛肉の取り扱ううえでとくに必要な点とは「温度管理」にあります。 牛肉においてはどのような品種でもあってもそのようなことになりますが、何故和牛には温度管理が必要なのかといいますと、「脂の融点」にあります。 和牛の中で最も融点が低い温度は１７℃...

今回は、ホルスタインのサーロインについてご紹介していきます。 ホルスタインのサーロインの肉質は、和牛や交雑とは違った肉質がありますので、購入前にはしっかりとおさえておきたいところです。 国産牛肉として販売されているホルスタインとはどういっ...

硬い、乳臭い、脂が黄色と悪評が多かったホルスタインは、飼育方法やホルスタイン経産などの選択によって現在かなりのお店で使われるようになりました。 ただ、硬いとの不評がまだ続いているため、牛肉が高騰している中でも国産で安価な魅力も思い悩む部分...