ホルスタインサーロイン– tag –

「食卓こそは、人がその初めから決して退屈しない唯一の場所である」とはガストロノミー（美食学）で有名なブリア・サヴァランの著書「美礼賛」に残る一節。 そして西洋の人々にとって、肉はいつの時代もその色合い、風味の良さ、栄養の高さ、どれをとって...

ホルスタインは赤身肉であり、硬い傾向の肉質が特徴です。 サーロインといえばステーキとあるような固定観念が、購入時の最大の失敗の原因になります。 牛の品種によって可能なものとそうでないものがあり、品種と部位の特徴をしっかり抑えることにありま...

様々な環境要因で仕入れに関する状況が変化しています。 生産頭数の減少で牛肉がより高価になり、和牛を使用していた所は交雑に。 などさまざまあります。 コロナの影響で、輸入牛肉が高騰したりと常に変化の絶え間ない状況が続いています。 そのような中...

今回は、ホルスタインサーロインを使った焼き方についてご紹介していきます。 ホルスタインサーロインの焼き方について。 ホルスタインサーロインを焼く前の準備の仕方について。 ミディアムレアとはどういった焼き方なのか。 についてご紹介していきます...

業務用牛肉を卸売りすると様々なことがわかってきます。 とくに近年で目立つのが、品種変更になります。 和牛を注文していたお店が交雑種を選ぶようになり、交雑種を選んでいたお店が輸入や国産のホルスタインを選ぶようになりました。 出荷頭数が減り、牛...

近年の牛肉の高騰から飲食店の方々が、和牛から交雑へ、交雑からホルスタインへとシフトしているとの声を多数聞くようになりました。 しかし、ホルスタインといえどどういったものなんでしょうか？ いくらぐらいなのか？これから値段があがるのではないか...