プロが語る和牛・ブランド牛の裏話– tag –

牛肉のサーロインやヒレ、リブロースなどの部位を知らないなんてあまりいないかもしれません。 ですが、日本食肉格付協会の牛部分肉取引規格では13の部分肉名を定めています。小売表示で使う区分や、シンシンなどの小割り名とは分けて考えます。 では、部...

ステーキや焼肉の味を調整するときは、強い香りを足す前に、肉の部位・脂・調理法と、狙う香り・辛みを決めましょう。この記事では個々の香辛料・ハーブの名称、使いどころ、加えるタイミングと保存を紹介します。完成したタレの使い分けや配合レシピは関...

今回は、牛肉において見極めを中心にご紹介します。 品質の見極めかた「格付け」というものが基準にはなってきますが、最終的に決断するポイントはお店によって違いがあります。 その最終的なポイントとはどういったことなのでしょうか。 見極めるうえで大...

今回は、「和牛」についてご紹介していきます。 和牛とは何か？ 素朴な問題ではありますが、牛を知りうるためには重要なことではありますので、是非ともご参考にしていただきたいと思います。 在来種を改良して現在に至る和牛 和牛肉は最も品質の良い肉で...

ブランド牛はだれしもが食べてみたいと感じるのではないでしょうか。 しかし、なぜ人気ランキングにもあるように話題が絶えずある。 人気があるのか？ その秘密についてご紹介していきます。 高級なブランド牛は黒毛和種の厳密な規格から選定されたその実...

“一度は味わいたい、極上の肉体験。” 日本三大銘柄牛のひとつとして名高い「松阪牛」。 その名を聞いただけで、思わず舌が鳴る方も多いのではないでしょうか。しかし、この高級和牛の真価は、ただ「高価で有名」というだけでは語り尽くせません。 本記事で...

最近「ふるさと納税」がテレビで注目されるようになりました。この「ふるさと納税」について、一体どういったものなのか？お得なのか？それぞれ詳しくご紹介していきます。 お得な特典が多いふるさと納税の利点とは？ ふるさと納税には、寄付を通じてそれ...

「A5なら必ず一番おいしいの？」「A・B・Cは和牛と交雑種の違い？」。牛肉を選ぶとき、格付けの文字だけでは判断しにくいことがあります。 A5は、歩留等級Aと肉質等級5を組み合わせた表示です。格付けは仕入れの判断材料になりますが、好みの味や実際の加...