牛肉とパスタなどの麺類を組み合わせたレシピのまとめ

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今回は、スーパーで販売されている牛肉を使ったパスタなどの麺類を使ったレシピを紹介していきます。

麺類とあまり相性がよくないのでは？と思いがちな牛肉でも、ひと工夫すれば思いがけない味を生み出すのが料理の醍醐味なのかもしれません。

スーパーなどで売られている牛肉を使った料理とは？

温かい料理にしかあわないと思われがちな牛肉は、脂の溶ける温度帯によって向いていないとされていましが、意外にもサラダにあうように手を加えることにより可能になってきます。

例えば、国産牛（交雑・ホルス）の赤身肉の切り落としを使って、牛肉に下味（塩・コショウ・ごま油）つけ、香菜（パクチー）とりんご酢で作ったドレッシングを組み合わせることにより、香菜の香りと甘味のあるドレッシングが牛肉の味わいを引き立て、食欲をかきたてられます。

この料理は、和牛やブランド牛では、脂の濃厚さ際立つため難しいのですが、国産牛の赤身が淡泊な味わいのためサラダとして最高の味わいとなります。

麺類との組み合わせも意外な一面をみせてもらえますのでお試しください。

牛肉のあんかけ焼きそば

材料（４人分）

牛肉の切り落とし・・・３００ｇ
白菜・・・２枚
キャベツ・・・１/４個
パプリカ・・・１/２個
焼きそば用麺・・・３～４玉

≪Ａ≫
塩・コショウ・・・各少量
醤油・・・小さじ１/２杯
酒（日本酒）・・・大さじ１杯
溶き卵・・・大さじ３杯
片栗粉・・・大さじ３杯
サラダ油・・・少量

≪Ｂ≫
鶏ガラスープ・・・４００ｃｃ
酒・・・小さじ２杯
胡椒・・・少量
上白糖・・・小さじ２/３杯
塩・・・小さじ１/２杯
生姜（すりおろしチューブ可）・・・小さじ２/３

水溶き片栗粉・・・大さじ４杯

作り方

• 牛肉に≪Ａ≫をもみこみ、下味をつけます。
• 白菜、キャベツ、パプリカはひとくち大に切り、チンゲン菜は葉と茎に切り分け、それぞれ一口大に切ります。
• 中華鍋（または深めのフライパン）にサラダ油を大さじ１杯（分量外）を入れて、焼きそばの麺をいれ、両面ともしっかりと煎り焼き、クッキングペーパーの上に取り出して油を切っておきます。
• 麺を取り出したあとの鍋に牛肉をいれて炒め、火が通ったら先ほどの野菜をと≪Ｂ≫をいれます。野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
• 先ほどの麺を器に盛り、さきほどのあんををうえからかけて出来上がりです。

ラグーのスパゲッティ

材料（４人分）

スパゲッティ（乾）・・・１６０ｇ

≪ラグーソース≫
牛挽肉・・・３００ｇ
ニンニク・・・１/２かけ
ソフリット・・・１３０ｇ（くせのない油）
白ワイン・・・６０ｃｃ
ブロード・・・（鶏ガラスープ）１００ｃｃ
トマトソース・・・５０ｃｃ
オリーブ油、赤唐辛子、ローズマリー、ローリエ、塩、コショウ、ナツメグ（粉）・・・各適量

オリーブ油（Ｅ．Ｖ）、バルミジャーノ、レッジャーノ・チーズ（すりおろし）、パセリ・・・各適量

作り方

• ラグーソースを作る。鍋にオリーブ油とつぶしたにんにくをいれて火にかけます。香りが立ってきたらソフリット、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、ブロード、トマトソース、赤唐辛子、ローズマリー、ローリエをくわえます
• 先ほどのものに牛ひき肉を入れて崩し、沸騰させないように１０分加熱します（ｂｃ）塩、コショウ、ナツメグで味を調えておいしい野菜スープを作ります。
• １％の塩（分量外）を加えた湯でスパゲッティをゆで、（ｂｃ）のラグーソースをからめ、器にもります。Ｅ．Ｖオリーブ、パセリ、パルミジャーノ、レッジャーノ・チーズをふります。

牛肉入れジャージャー面

材料（４人分）

牛挽肉・・・３００ｇ
たけのこ（水煮）・・・１個
干しシイタケ・・・４枚
長ネギ（白い部分）・・・１/２本
中華麺・・・３～４玉

≪Ａ≫
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ２/３杯
甜麺醤・・・大さじ４杯
鶏ガラスープ・・・５０００ｃｃ
こしょう・・・少量

≪Ｂ≫
醤油・・・大さじ１杯
こしょう・・・少量
ごま油・・・少量
鶏ガラスープ・・・大さじ１杯

≪Ｃ≫
水溶き片栗粉・・・大さじ５杯
ごま油・・・少量

作り方

• 干しシイタケは水で戻し、２ｃｍ角に切ります。竹の子も同様に角切りにします。長ネギときゅうりは細切りにします。
• ≪Ｂ≫を丼に合わせておきます。
• 中華鍋（深めのフライパン）に小さじ２のサラダ油（分量外）をひき、牛挽肉を入れていため、火が通ったら≪Ａ≫をいれ、竹の子とシイタケも加えて味を調えます。≪Ｃ≫の水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加えます。
• 中華麺を半分の長さにちぎり、ゆでます。水気を切って先ほどの丼に入れてタレを絡ませ、あんかけと長ネギときゅうりをそえます。

まとめ

牛肉はやっぱろ焼肉との言葉もありますが、少し手を加えるだけで、バラエティーにとんだ料理に出来上がります。是非ためしてみてもよいのでないでしょうか。

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