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栄養価が得れるように、また、手早く料理したいのは私だけでしょうか。 時間に追われる毎日に体の管理が怠ってしまい体調をくずしてしまいがちになってしまいます。モノが豊富である時代にも関わらず食に対して注意が怠っている場合があるのではないでしょ...

七草の一つに「だいこん」があります。薬味としてあつかわれる食材において、牛肉を組み合わせることによって人間とって必要な栄養価が得れるようになってきます。 今回は、七草使ったレシピについてご紹介していきます。 牛肉と大根の組み合わせることで...

ロールキャベツは、キャベツの葉とひき肉の具を組み合わせ、ローリエやナツメグで香りを整える煮込み料理です。このページでは、元の材料・分量と写真に沿って作り方を紹介し、仕込み前の数量確認、中心加熱と保存の注意を補足します。 香辛料は料理の香り...

希少部位は、部分肉をさらに小分け（小割）した名前で販売されることがあります。どこから取れるのか、筋をどの程度取り除くのかを知ると、料理や仕入れで選びやすくなります。 ただし、「希少部位なら1頭から一律1kg」「名前が珍しければ安全・高品質」と...

牛肉のギフトを通販で見た時たくさんの商品が並び、どれがよいのかわからない時ってありませんか？ 通販ならなおさらだと思います。 妻との会話の中で「牛肉のギフトは、どれを選んだらいい？」 見た目と価格だけでチョイスする妻に私は「ちょっと、まって...

焼肉のタレには「もみダレ」「つけダレ」「味噌ダレ」の3種類があります。 タレには、味を補うことだけではなく様々な役割を果たしています。 薬味とは一体どういったものか、焼肉のタレにはどういった役割があるのか。 今回は、「タレ」について深掘りし...

牛肉のラベルには、部位名、原産地、期限、保存温度などが並んでいます。「国産」と「和牛」は同じなのか、加工所の住所が産地なのか。値段を見る前に迷うこともあるのではないでしょうか。 購入時は、何の肉か・どこが原産地か・いつまでにどの温度で扱う...

牛肉をタコ糸で縛る目的は、塊肉の形を整えて調理・切り分けをしやすくすることです。この記事では糸のかけ方を写真と手順で確認し、醤牛肉、ローストビーフのにぎりずし、ポトフへの使い方を紹介します。縛ること自体が十分な加熱や保存性の保証になるわ...

「焼肉用」「すき焼き用」などの表示は、料理に合わせて肉を選ぶための手がかりです。同じ用途名でも、部位や厚み、筋の処理が違えば食感や扱い方は変わります。業務用の仕入れでは、用途名に加えて部位と加工規格を確認しましょう。 この記事は、日本食肉...

安い業務用牛肉を選ぶときは、kg単価に加えて、料理に使える量と厨房での扱いやすさを確かめたいところです。肉色、脂肪、きめ、しまりは品質を見る手がかりですが、見た目だけで等級や安全性を決めることはできません。 まず料理の用途と必要な量を決め、...

同じ牛肉でも、部位の組み合わせ、整形、厚み、料理への使い方で商品は変わります。業務用の仕入れでは、kg単価だけでなく、厨房でどこまで加工できるか、何皿取れるかまで見ておきたいところです。 たとえば、なかばら・しんたま・まえばらを組み合わせた...

牛肉は、冷蔵庫や冷凍庫に入れておくだけで、いつまでも同じ状態を保てるわけではありません。乾燥や酸化、解凍時のドリップを抑えるには、使う量に合わせた小分けと、包装・温度管理が大切です。 ここではブロック肉・ひき肉・薄切り肉の扱い方を整理しま...