ホルスタインサーロイン– tag –

「ホルスタインのサーロインは和牛と何が違うのか」「ホルスタインサーロインは硬いのではないか」「業務用のステーキやスライス原料として使えるのか」 このように感じている飲食店、精肉店、惣菜製造業者、食品メーカーの方も多いのではないでしょうか。...

「ホルスタインサーロインはステーキに使えるのか」「和牛サーロインと同じように焼いてよいのか」「硬い、まずいと言われるホルスタイン肉を業務用メニューにできるのか」 このように感じている飲食店、精肉店、惣菜製造業者の方も多いのではないでしょう...

「ホルスタイン牛肉の流通量は増えているのか」 「和牛や交雑牛より安く仕入れられるのか」 「飲食店や惣菜製造業者の原料として、今後も安定して使えるのか」 ホルスタイン牛肉を業務用で検討する際、肉質や価格だけでなく、国内の生産量、輸入牛肉との競...

今回は、ホルスタインサーロインを使った焼き方についてご紹介していきます。 ホルスタインサーロインの焼き方について。 ホルスタインサーロインを焼く前の準備の仕方について。 ミディアムレアとはどういった焼き方なのか。 についてご紹介していきます...

業務用牛肉を卸売りすると様々なことがわかってきます。 とくに近年で目立つのが、品種変更になります。 和牛を注文していたお店が交雑種を選ぶようになり、交雑種を選んでいたお店が輸入や国産のホルスタインを選ぶようになりました。 出荷頭数が減り、牛...

近年の牛肉の高騰から飲食店の方々が、和牛から交雑へ、交雑からホルスタインへとシフトしているとの声を多数聞くようになりました。 しかし、ホルスタインといえどどういったものなんでしょうか？ いくらぐらいなのか？これから値段があがるのではないか...

牛肉の取り扱ううえでとくに必要な点とは「温度管理」にあります。 牛肉においてはどのような品種でもあってもそのようなことになりますが、何故和牛には温度管理が必要なのかといいますと、「脂の融点」にあります。 和牛の中で最も融点が低い温度は１７℃...

「ホルスタインのサーロインは硬いのではないか」 「ステーキに向かないサーロインを、ほかのメニューへ活用できないか」 「和牛より仕入れやすい価格でも、本当に利益が残るのか」 ホルスタインサーロインは、厚切りステーキだけを前提にすると、肉質や個...

今回は、ホルスタインのサーロインについてご紹介していきます。 ホルスタインのサーロインの肉質は、和牛や交雑とは違った肉質がありますので、購入前にはしっかりとおさえておきたいところです。 国産牛肉として販売されているホルスタインとはどういっ...

硬い、乳臭い、脂が黄色と悪評が多かったホルスタインは、飼育方法やホルスタイン経産などの選択によって現在かなりのお店で使われるようになりました。 ただ、硬いとの不評がまだ続いているため、牛肉が高騰している中でも国産で安価な魅力も思い悩む部分...