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牛肉の希少部位は、様々あります。 有名なものから中々その存在を知らされていないものがあります。 近年では、豚のネック部位から「豚トロ」とよばれるものが流行したのは、よく聞いた事があります。 牛肉の基本的な部位は１３部位ありますが、これは、ラ...

今回は、牛肉の解凍方法における温度はどのくらいが適切なのかご紹介していきます。 牛肉だけではありませんが、解凍方法は様々あります。 また、調理済みのお肉に関して適切な保存方法もありますので、ご紹介していきます。 創業１００年牛肉博士のサイト...

牛肉の中でもあっさりした味わいでありながら奥深い味わいをもっているのが「肩ロース」。 部位の中でも最も大きい部類の部位になりますが、焼肉店においてもこの「肩ロース」を焼肉用としてうまく活用されているところあります。 ただ、主だった料理用途...

今回は、業務用の卸売市場から国産の【ヒレ】を安く手に入れ、どのような方法でステーキで食することができるのかご紹介していきます。 最高級部位として君臨する【ヒレ】は、業務用の国産を購入するのに数万円かかるものが多くあります。 希少価値と最高...

牛肉においては数多くの希少価値の高い部位が存在します。 例えば、「ミスジ」「いちぼ」「しんしん」という部位の名前が最近では注目されるようになりました。 しかしながら希少価値の高い部位なんてのは、まだまだ沢山あります。 法規できまっている部位...

「ミスジステーキ」とはご存じでしょうか。 多くのファミリーレストランでも見かけるようになった「ミスジステーキ」について魅力を惜しみなく紹介していきたいと思います。 見た目は葉っぱのようなミスジは、グッと凝縮された味わいの希少部位ならでは独...

牛肉の部位には、希少部位というものがあります。 希少部位とは、牛1頭からわずかしか取れないものを指します。 1頭を半分したものを「枝」といいます。 ※「枝」を「半丸」ともいいます。 枝から骨を除去した後に11～13部位という小分けにしたものを総合し...

お肉の料理には、多くの料理が紹介されているのはよくご存じかと思います。 しかしながら、プロが注意しておくポイントといえば、部位の選定から焼き方などの調理仕方に気をくばります。 今回は、どのようなお肉を選びながら部位の選定方法や赤身肉、ステ...

豚と間違っているんじゃないの？ と言われるかもしれませんが、世の中には様々な品種が存在しています。 日本の代表的な和牛には、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種が存在します。 世の中の和牛には、黒毛和牛というは聞いたことがあるかもしれま...

食肉に関わる資格というものは様々あります。 また、もっておいたほうが良い資格もありますが、食肉においては資格をもっているだけでは必ず良いとも言えません。 知識に裏付けられた技術が必要です。 今回は、数ある資格の中で「食肉販売技術管理士」とは...

先日、当サイトに新規で飲食店を開業する予定で「仕入れについて」のご質問頂きました。 ご質問の内容は、「業務用の牛の第4胃袋」の仕入れ方に悩んでおり、「安全で定期的に仕入れる方法」を是非教えて下さい。とのことでした。 ホルモンの仕入れは、現在...

牛肉のシンシンとは、ももを分割したわずかしか取れない部位のことを言います。 牛の半頭から約10％ほどしか取れないため、希少価値の高い部位。 ただ、シンシンは運動をよくする部位として非常に硬い部位になりますので、選び方が難しい部位になります。 ...