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牛肉ってどのようにして私たちの手元にくるのだろうか？ スーパーで、また、焼肉屋さんでふと感じるのではないでしょうか。 実は、牛肉の流通といっても基本的なルールの中で流通はあるもののそれは、一概に決まっているわけではありません。 そして、流通...

牛肉のサイコロステーキとは、一口サイズで食べやすく料理の幅が広いことはご存知でしょうか？？ たとえばチーズフォンデュに使用したりと、ステーキとして売られているんだから焼いて終わりなんてことはお考えではないでしょうか。 本来、サイコロステー...

国産牛肉には、赤身肉といわれる品種があります。 そして、輸入牛肉には日本の牛肉とは違い、脂肪交雑（サシ）がほとんどありません。 食文化の違いもありますが、国産牛肉には脂も味わいあるという観点から肉の味わいを補うために脂やサシがあります。肉...

イチボのお肉とはご存知でしょうか？ イチボのお肉とは、牛の全体から見て高級部位の「サーロイン」につながる部位「らんいち」を小割すると、「イチボ」という部位がでてきます。 牛肉のサーロインとは？ヒレやリブロースとの違いとは？その真実に迫りま...

ご覧いただきありがとうございます。 個体識別番号をご存知でしょうか？ 牛の個体識別番号とは！？ ラベル表示でみかけられる１０桁の番号には個体識別番号が記載されていますが、これは牛肉の安全性を確保するための手がかりとなっています。 そして、安...

私が部位名で初めて疑問に思った「ロース」。 牛でも豚でも「ロース」というのがお客様とお店の諸先輩方が日常的に使われます。 まだまだ、新米だったころには「すみません(;'∀')　ロースってなんでしょう？？」 という当たり前に知っておかなければならな...

日本のステーキといえばサーロインというのがよく聞きます。 最近では、希少部位を使ってのイチボステーキなどよく聞かれるようになったのではないでしょうか。 日本においては、牛肉を食べる習慣が少ないことや歴史が浅いことから発展途上だといえます。 ...

ご覧いただきありがとうございます。 今回のブランド牛をご紹介するのは、東北６県になります。 東北には、青森、秋田、岩手、宮城、福島、山形となりますが、福島の震災があってから風評被害が非常に多く食肉業界でも大打撃を受けました。 今では少しずつ...

ご覧いただきありがとうございます。 全国のブランド牛（銘柄牛）はどのくらいあると思いますか？ 全国では３００以上あり、私が知っている限りで３２５種をまとめていきますが、今回は、北海道をめぐります。 また、【名称】【出荷月齢】【品種】【品質規...

ご覧頂きありがとうございます。 国内で飼育されるすべての牛の両耳に１０桁の個体識別番号を表示した耳標を装着しています。 個体識別番号により生産から流通・小売にいたるまで追跡することができる仕組みになります。問題がおこったときに、個体識別番...

国産の牛肉には、「和牛」「交雑種」「乳用種」の品種で分けられています。 「和牛」は、「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」とその間の交配したものになります。 「乳用種」については、「ホルスタイン種」、「ジャージー種」があります...

今回は、「国産」「国産牛」と「和牛」の違いについてご紹介していきます。 非常にややこしいものになりますが、何故このような区別ができたのでしょうか。 日本の歴史上から和牛という名前が定着していることから「和牛」という名前があります。 国産牛と...