牛肉レシピ– category –

今回は、このビールやワインを使って牛肉を柔らかくしいきます。 これは、食肉のPHは５．６～６．０付近であり、肉のタンパク質の等電点でありますのでこのまま加熱した場合、タンパク質同士が結合して緻密な構造をとるため、肉がしまり、肉汁が流出しやす...

栄養価が得れるように、また、手早く料理したいのは私だけでしょうか。 時間に追われる毎日に体の管理が怠ってしまい体調をくずしてしまいがちになってしまいます。モノが豊富である時代にも関わらず食に対して注意が怠っている場合があるのではないでしょ...

七草の一つに「だいこん」があります。薬味としてあつかわれる食材において、牛肉を組み合わせることによって人間とって必要な栄養価が得れるようになってきます。 今回は、七草使ったレシピについてご紹介していきます。 牛肉と大根の組み合わせることで...

ロールキャベツは、キャベツの葉とひき肉の具を組み合わせ、ローリエやナツメグで香りを整える煮込み料理です。このページでは、元の材料・分量と写真に沿って作り方を紹介し、仕込み前の数量確認、中心加熱と保存の注意を補足します。 香辛料は料理の香り...

焼肉のタレには「もみダレ」「つけダレ」「味噌ダレ」の3種類があります。 タレには、味を補うことだけではなく様々な役割を果たしています。 薬味とは一体どういったものか、焼肉のタレにはどういった役割があるのか。 今回は、「タレ」について深掘りし...

牛肉をタコ糸で縛る目的は、塊肉の形を整えて調理・切り分けをしやすくすることです。この記事では糸のかけ方を写真と手順で確認し、醤牛肉、ローストビーフのにぎりずし、ポトフへの使い方を紹介します。縛ること自体が十分な加熱や保存性の保証になるわ...

「牛肉を焼いたら硬くなってしまった」 「安い牛肉や輸入牛を、柔らかく調理したい」 「牛バラや切り落としは、どのように下処理すればよいのか」 牛肉を柔らかくする方法は、一つではありません。 薄切り肉、牛バラ、ステーキ、ブロック肉では、硬くなる...

炭火焼肉は、表面に焼き色が付いても中心まで十分に加熱できているとは限りません。炭の火力、肉の厚さ、脂や筋、加工の有無で火の通り方が変わります。おいしさを考えるときも、まず中心温度と保持時間を確認しましょう。 このページの旧記載にあった「中...

牛肉料理に欠かせないものといえば「タレ、ソース、ドレッシング」があります。 実は、牛肉料理に使うものは密かな黄金の法則があります。 この法則さえおさえておけば、だれもが簡単にオリジナルのソースなどが作れてしまいます。 今回は、タレ、ソースや...

牛肉の良し悪しを決める決め手とは一体なんでしょうか？ 牛肉の素材でしょうか？ おいしいお肉とは一体なんでしょうか？ 様々な疑問が浮かびますが、今回は安いお肉や高級なお肉をさらにおいしくするための料理の方法についてご紹介いたします。 安い肉で...

牛肉料理をおいしく仕上げるためには、レシピだけでなく、牛肉そのものの特徴を知ることが大切です。 牛肉は部位によって、硬さ、脂の入り方、水分量、適した調理方法が異なります。そのため、同じ焼き方や煮方をしても、使う部位によって仕上がりは変わり...