全国ブランド牛の旅！【甲信越・北陸・東海編】

ご覧いただきありがとうございます。

今回掲載しますブランド牛は、甲信越・北陸・東海になります。

甲信越地方は、山梨県、長野県、新潟県の３県に続き、北陸の富山県、石川県、福井県、東海地方の静岡県、岐阜県、愛知県、三重県をまとめていきます。

この地域は、これまでの北海道や東北、関東にくらべてブランド牛の数は少ないものの和牛などの生体取引が盛んな場所でもあります。特に長野県は、北陸や甲信越において重要な位置を占めています。

また、東海地方での有名なブランド牛は、三重県の松坂牛や岐阜県の飛騨牛と全国的に有名であり、新幹線が完成し東京からこられる海外の方々にとっては、岐阜県の飛騨牛を食してから石川県の能登牛を食べる。

というグルメルートがあります。

この新幹線効果は、富山県、石川県にとって注目をあびている今、日本海の魚と広大な自然に育まれた牛肉を堪能するには良いのではないでしょうか。

ちなみに松坂牛は、まつざかうしと呼ぶのでしょうか？それともまつざかぎゅう？まつさかぎゅう？

それらについても記載されていますので是非とも調べてみるのもよいのではないでしょうか。

記載される名称は、管理主体が明記されているものですので間違いはないと思います。

全国から注目もあびているあの有名なブランド牛も含む３９ブランドを紹介！

少し細かくなりますが、地方から県別へと記載されています。

ご存じのブランドもあるかと思いますが、ご参考になればとおもいます。

【名称】【出荷月齢】【品種】【品質規格】の順に記載され、出荷月齢は平均値をとっています。
（※交雑種はホルスタイン種と黒毛和種の掛け合わせになります）

国産牛肉にある和牛の格付とは？

【国産牛】と【和牛】の違いとは！？

第二回「松坂牛」から学ぶ枝肉の見極めのポイント

【甲信越地方】

山梨県、長野県、新潟県の３県ですが、珍しいといえばりんご与える長野県の牛。

名称も地域に特産品にちなんだものばかりなので、脂はどんな味？肉質は？気になるブランド牛が並びます。

【山梨県】のブランド牛

名称	出荷月齢	品種	品質規格
甲州牛	–	黒毛和種	４等級以上
甲州産和牛	–	黒毛和種	３等級以下が基準
甲州麦芽ビーフ（こうしゅうばくが）	–	交雑種	–
甲州ワインビーフ	２４ヵ月齢前後	交雑種	Ｂ２、３等級が中心

【長野県】のブランド牛

名称	出荷月齢	品種	品質規格
北信州美雪和牛	２８～３２ヵ月齢	黒毛和種	３等級以上
信州牛　りんご和牛	２８～３４ヵ月齢	黒毛和種	全等級
信州肉牛（しんしゅうにくうし）	黒毛３０ヵ月、交雑２７ヵ月前後、ホルス２０ヵ月前後	黒毛和種、交雑種、ホルスタイン種	黒毛３等級以上、交雑・ホルス２等級以上
りんごで育った信州牛	２８～３２ヵ月齢	黒毛和種	４等級以上

【新潟県】のブランド牛

名称	出荷月齢	品種	品質規格
越後牛（えちごぎゅう）	２５ヵ月齢	交雑種	２等級以上
新潟和牛	–	黒毛和種（未経産雌、去勢）	ＡＢ・３等級以上
村上牛	２８ヵ月齢以上	黒毛和種	４等級以上

【北陸地方】

富山県、石川県、福井県の３県になります。

富山といえば氷見牛といわれますが、氷見牛は氷見市が認定証をだしています。しかし、日本食肉消費総合センターには掲載されておらず、誤解をまねきたくはありませんので記載は控えています。

【富山県】のブランド牛

名称	出荷月齢	品種	品質規格
とやま牛	–	ホルスタイン種、交雑種	３等級以上
とやま和牛	–	黒毛和種	３等級以上

【石川県】のブランド牛

名称	出荷月齢	品種	品質規格
能登牛（のとうし）	３０ヵ月齢前後	黒毛和種	ＡＢ・３等級以上

【福井県】のブランド牛

名称	出荷月齢	品種	品質規格
若狭牛（わかさぎゅう）	２７～３０ヵ月齢	黒毛和種	３等級以上、ＢＭＳ４以上

【東海地方】

東海地方の静岡県、岐阜県、愛知県、三重県になります。

果たして松坂牛の読み方とは！？

【岐阜県】のブランド牛

名称	出荷月齢	品種	品質規格
飛騨牛（ひだぎゅう）	２８～３０ヵ月齢	黒毛和種	ＡＢ・３等級以上
あしたか牛	２２ヵ月齢以上	黒毛和種、交雑種	和牛４等級以上、交雑３等級以上

【静岡県】のブランド牛

名称	出荷月齢	品種	品質規格
遠州夢咲牛（えんしゅうゆめさきぎゅう）	２６～３２ヵ月齢	黒毛和種	３等級以上
食通の静岡牛（ぐるめのしずおかぎゅう）	２４～２６ヵ月齢	交雑種	２等級以上
食通の静岡牛　葵	約２５ヵ月齢	交雑種	２等級以上
ＪＡみっかび牛	平均２５ヵ月齢	交雑種	２等級以上
ＪＡみっかび和牛	２８ヵ月齢	黒毛和種	３等級以上
静岡和牛	２７～３０ヵ月齢	黒毛和種	–
特選和牛　静岡そだち	約３０ヵ月齢以上	黒毛和種（雌）	３等級以上
ひらい牧場伊豆牛	２８ヵ月齢以上	交雑種（雌）	全等級
富士朝霧牛	２５～２６ヵ月齢	黒毛和種	３等級以上

【愛知県】のブランド牛

名称	出荷月齢	品種	品質規格
あいち牛（あいちうし）	２６ヵ月齢	交雑種	２等級以上
あいち知多牛	–	黒毛和種、ホルスタイン種、交雑種	全品種で２等級以上
愛知みかわビーフ	２０～３０ヵ月齢	交雑種	２等級以上
あつみ牛	約２５ヵ月齢	交雑種	２等級以上
尾張牛（おわりぎゅう）	約２２ヵ月齢	ホルスタイン種、交雑種	２等級以上
黒潮牛	２４～３０ヵ月齢	交雑種	２、３等級の一部
田原牛（たはらうし）	２６ヵ月齢	交雑種	–
ぴゅあ愛知	２１ヵ月齢前後	ホルスタイン種	２等級以上、ＢＣＳ２～５
鳳来牛（ほうらいぎゅう）	２６～３０ヵ月齢	黒毛和種	３等級以上
みかわ牛	２７ヵ月齢以上	黒毛和種	「みかわ牛ゴールド」ＡＢ・４等級以上の一部
みさき牛	２４～２８ヵ月齢	交雑種	２等級以上

【三重県】のブランド牛

名称	出荷月齢	品種	品質規格
伊賀牛（いがうし）	２８～３２ヵ月齢	黒毛和種（未経産）	–
松坂牛（まつざかうし）	３０ヵ月齢	黒毛和種	–

全国ブランド牛の旅！【関東編】

全国ブランド牛の旅！【東北編】

全国ブランド牛の旅！【北海道編】

【A5】の【和牛】とは何か！？

まとめ

いかがだったでしょうか。

なぞは解けたでしょうか。

地域によっては牛を「うし」とよぶのか、「ぎゅう」と読むのか違いがあるそうです。

珍しい名称や変わったものと様々ですが、ブランド牛と呼ばれる牛には地域の売りが見えてきますので面白いものです。

では次回に！