熟成肉– tag –

食肉の業態にいるとまわりからいろんな質問を受けることがあります。 ただ、その質問も非常に答えにくいものがあり、特に言われるのが一番おいしい焼肉屋はどこ？その次に一番おいしい肉の部位は？などなど多数です。 いつも困るのですが１番てのはなく味...

熟成肉とは最近よく耳にする言葉になります。 「ドライエージング」なんてのもよく耳にします。 美味しくなるのかどうかというと千差万別なところではありますが、科学的観点からみると肉質が変化し、良い傾向がみられるとあります。 ただし、温度帯や期間...