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業務用牛肉を卸売りすると様々なことがわかってきます。 とくに近年で目立つのが、品種変更になります。 和牛を注文していたお店が交雑種を選ぶようになり、交雑種を選んでいたお店が輸入や国産のホルスタインを選ぶようになりました。 出荷頭数が減り、牛...

安い肉といえば「硬い！」と思いがちですが、国産牛において安い肉といえば「ホルスタイン」になります。 では、そのホルスタインは本当に硬いのか？ 今回は、「ホルスタイン」は硬いのか？についてご紹介していきます。 ホルスタインサーロイン肉を知るう...

硬い、乳臭い、脂が黄色と悪評が多かったホルスタインは、飼育方法やホルスタイン経産などの選択によって現在かなりのお店で使われるようになりました。 ただ、硬いとの不評がまだ続いているため、牛肉が高騰している中でも国産で安価な魅力も思い悩む部分...

熟成肉とは最近よく耳にする言葉になります。 「ドライエージング」なんてのもよく耳にします。 美味しくなるのかどうかというと千差万別なところではありますが、科学的観点からみると肉質が変化し、良い傾向がみられるとあります。 ただし、温度帯や期間...