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牛肉のヒレは牛1頭からたった２本しかとれません。 全体の重量からわずか２％～３％と希少部位と言われています。 牛ヒレ自体の部分肉としての流通は脂やすじなどついており、ステーキとして食べられるには硬いものを除去して提供されます。 希少部位にか...

今回は、業務用の卸売市場から国産の【ヒレ】を安く手に入れ、どのような方法でステーキで食することができるのかご紹介していきます。 最高級部位として君臨する【ヒレ】は、業務用の国産を購入するのに数万円かかるものが多くあります。 希少価値と最高...

牛肉のサーロインやヒレ、リブロースなどの部位を知らないなんてあまりいないかもしれません。 ですが、日本全国の共通のルールとしてあげられている部位名は、全部で１３部位あります。 では、部位を知っていても「サー」？「ロイン」？フィレと呼ぶので...

希少価値の高い部位、有名な部位、高級部位の代表的なのは「ヒレ」にあたります。 ただ、エムマート市場（食材卸売り場）において高価格なのは致し方ないかもしれません。 ただし、探せば必ず安く販売しているところもあります。今回は、この「ヒレ」につ...

突然ですが、牛肉の『千本すじ』という部位をご存知でしょうか？ 千本すじとは、そとももと言う部位の一部分にすぎませんが、一頭に対してわずか数百グラムしか取れない非常に希少な部位について紹介していきます。 ヒレは部位の中でも希少とされ、高級な...