サーロイン– tag –

創業100年牛肉博士のブログを運営して３年の月日が経ちました。 当ブログサイトを読んで頂き、ありがとうございます。 このたび、ブログ運営者にとって身に余る光栄ですがNHK番組「あさイチ」の牛肉の特集にて出演します。 全国放映ではありますが、はずか...

牛肉のサーロインやヒレ、リブロースなどの部位を知らないなんてあまりいないかもしれません。 ですが、日本全国の共通のルールとしてあげられている部位名は、全部で１３部位あります。 では、部位を知っていても「サー」？「ロイン」？フィレと呼ぶので...

ホルスタインは赤身肉であり、硬い傾向の肉質が特徴です。 サーロインといえばステーキとあるような固定観念が、購入時の最大の失敗の原因になります。 牛の品種によって可能なものとそうでないものがあり、品種と部位の特徴をしっかり抑えることにありま...

今回は、サーロインの整形・すじ引きについて解説してきます。 すじ引きには硬いすじと柔らかめのすじがありますが、一番やっかいなのが硬いすじになります。これをきちんと取らないと、肉が硬いなどの不具合があります。 非常に重要な作業になりますので...

サーロインといえばステーキの代表格といえる存在。 サーロインといえばステーキ！の代名詞と言えるぐらい認知されています。 しかし、本当にサーロインは何故ステーキとして使われるようになったのか。 また、黒毛和牛のサーロインステーキができるまでの...