みすじ– tag –

全国の和牛の出荷頭数は令和2年度で、530000頭/年でした。 出典　全国肉牛事業協同組合 松坂牛の出荷頭数は7400頭/年、そのうち370頭/年が特産となります。 出典　松坂牛協議会（データは2017年度） 現状の出荷頭数は年々減少にあるため、現在の松坂牛はよ...

牛肉の希少部位は、様々あります。 有名なものから中々その存在を知らされていないものがあります。 近年では、豚のネック部位から「豚トロ」とよばれるものが流行したのは、よく聞いた事があります。 牛肉の基本的な部位は１３部位ありますが、これは、ラ...

牛肉の希少価値の高い部位で、知名度が高いとされる【ミスジ】があります。 ミスジとは、うで部位を分割した中の1部位になります。 笹の葉のような切り口が特徴といえ、中心に太いすじがあります。 ちなみにフランクの切り口も笹の葉ですが、中心に通って...

大きな部位はどのようにしたら商品になっていくのか？ ただ単に細かくしているわけではありません。 部位の特徴をおさえ、どこが焼肉に向いているのか。 どこをスライスものにすればよいのか。 知り尽くした肉屋さんだけが知っている技と知恵についてご紹...

うで部位とは、人間でいうと肩甲骨あたりから手首あたりの部位にあたります。 動きが活発な部分でもありますので、筋肉においては非常に複雑な部分になりますが「うで部位」とは希少価値の高い部位が多く入り込んだ部位でもあります。 有名なものとしては...