牛肉の良し悪しを決める決め手とは一体なんでしょうか？
牛肉の素材でしょうか？
おいしいお肉とは一体なんでしょうか？
様々な疑問が浮かびますが、今回は安いお肉や高級なお肉をさらにおいしくするための料理の方法についてご紹介いたします。
安い肉でもおいしくできあがりますので、是非挑戦してみてください。
牛肉のレシピ代表格！プロの本格的料理術を伝授！
クックパッドでもあるように手軽というより、基本的なことをしっかり抑えて少しアレンジしたプロのレシピ！
誰でも簡単にできるように紹介いたします。
ローストビーフ
材料
牛もも肉・・・２ｋｇ
コショウ・・・・・少々
ローズマリー・・・・・少々
タコ糸・・・・・適量
塩・・・・・・・・２０ｇ
ナツメグ・・・・少々
にんにく・・・・・すりおろし
香味野菜
玉ねぎ（乱切り）・・・一個
にんじん（乱切り）・・・一本
セロリ（乱切り）・・・・一本
パセリの茎・・・・少々
ローリエ・・・・一枚
工程
牛肉は筋を除去し、全体に塩、コショウ、にんにく、香辛料をまんべんなくすり込み下味を付ける。
タコ糸でしばり形を整える。（糸掛けは螺旋状でもよいが、大きな肉に輪をを作り２回ひねってかけていくと、糸がゆるまない）
強火のフライパンで肉の表面全体に焼き色を付ける。
オーブンプレートに香味野菜を広げ、肉をのせ１２０℃のオーブンで中心温度が４８℃になるまで焼き上げる。
ポイント
肉の表面を強火で焼くことはにより、表面に壁ができ旨味が逃げない。
香味野菜は、グレービーソースを作らないときは必要としない。
完成後切り分けるときは、２０分くらいたってから（中の肉汁が落ち着くまで）切り分ける。
牛モモ肉のたたき
材料
牛モモ肉（ブロック）・・・・１Kg
塩・・・・・１０ｇ
粗挽き胡椒・・・・少々
添え物
玉ねぎ（スライス）・・・少々
クレソン・・・・少々
工程
牛肉の脂肪、筋、筋膜を完全に除去し、筋繊維に添って柵取りする。
塩、コショウで下味をし、２０~３０分程度冷蔵庫で寝かせて味をなじませる。
炭火または、ガスコンロの強火で、肉の表面全体が焦げる程度に焼き、手早く氷水で冷やして温度をさげる。
容器に玉ねぎのスライス（アク抜きしたもの）を敷き、氷水につけた牛肉のブロックを厚さ２ミリ程度に切って盛り付ける。
ポイント
肉の表面を強火で焼いて焦げ目をつけることにより、肉の香ばしさが出る。
生食となるので専用の包丁、まな板を使用すると同時に、アルコール消毒をする等衛生面には十分に配慮する
洋風肉じゃがカレー風味
材料
牛肩肉（スライス）・・・４００ｇ
じゃがいも（乱切り）・・・・８個
玉ねぎ（１ｃｍクシ型切り）・・・２個
いんげん（斜め切り）・・・１００ｇ
サラダ油・・・３０ｃｃ
ブイヨン・・・４００ｃｃ（A）
醤油・・・６０ｃｃ（A）
みりん・・・６０ｃｃ（A)
ケチャップ・・・６０ｃｃ（A）
工程
じゃがいもは乱切り、玉ねぎはくし形切り、牛肉は一口大に切る。
鍋にサラダ油を熱し、野菜を炒めてから牛肉を炒める。
牛肉が炒め上がったらAを加え、落し蓋をして煮込む。
煮込み途中であくを取り除き、汁がなくなる程度まで煮込み、いんげんをボイルして斜めに切り、最後に上面にちらして仕上げる。
ポイント
煮込み途中であまりかきまぜないこと。（じゃがいもが煮崩れる）
落としぶたをすることにより、全体に味が行き渡る。
牛肉と大根の煮物
材料
牛かた肉（スライス）・・・３００ｇ
大根（半月切り）・・・０．５本
昆布（１ｃｍ幅に切ったもの）・・・１０本
砂糖・・・５０ｇ（A）
醤油・・・１００ｃｃ（A）
だし汁・・・６００ｃｃ
添え物
ほうれん草（バターソテー）・・・適量。
工程
大根は皮をむき、２ｃｍ幅の半月状に切り、面取りをして水にさらした後、１５分程度下ゆでをする。
鍋にだし汁、大根、昆布をいれ、一度沸騰させてからAを加え、大根が柔らかくなるまで煮込む。
大根がやわらかくなったら一口大に切った牛肉を加え、落としぶたをしてさらに煮込む。
煮こむ途中でアクを取り除き、汁がなくなる程度まで煮込んで仕上げる。
ポイント
大根は下ゆですることにより、苦味がとれてスッキリと仕上げる。
牛肉は湯通ししておくとアクがでません。
牛肉の卵とじ
材料
牛バラ肉（スライス、一口大）・・・５００ｇ
長ネギ（斜め切り）・・・２００ｇ
玉ねぎ（スライス）・・・２００ｇ
卵・・・８個 みつば・・・適量
だし汁・・・３００ｃｃ
醤油・・・５０ｃｃ（A）
砂糖・・・５０ｇ（A）
みりん・・・５０ｃｃ（A）
工程
鍋にだし汁とAをいれ、玉ねぎと長ネギを煮る。
ねぎが柔らかくなったら牛肉を並べいれる。
ひと煮立ちさせてから卵を流し入れ、みつばをちらしてふたをする。
卵が半熟状態になったら火をとめて仕上げる。
ポイント
卵はかき混ぜすぎないようにする。かき混ぜすぎると卵のこしがなくなり見栄えが悪くなる。
仕上がりは卵が半熟状態になるようにする。
まとめ
今回は、牛肉の部位ごとに代表的な牛肉料理を紹介しました。
手軽にできる所とポイントと基本的なところをしっかりおさえたレシピでチャレンジできるものと思います。
次の機会にソースの代表格であるデミグラスソースやホワイトソース、グレービーソース、フォンドヴォーなどを紹介しようと思います。また、焼き肉やステーキに欠かせないタレレシピも紹介していきたいと思っていますので、是非とも楽しみにしてください。
より良い肉ライフを！
